Крылышки в остром соусе с голубым сыром

• 16 шт куриное крылышко, каждое разрезано по суставу, кончики удалены (общая масса около 1,1 кг)

ПАСТА:

• 4 ч.л. перец чили чипотле, консервированный в соусе адобо, измельчённый
• 2 ч.л. крупная соль
• 1½ ч.л. паприка молотая
• 1 ч.л. гранулированный чеснок
• 1 ч.л. сушёный лук
• 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец

ОСТРЫЙ СОУС:

• 3 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 1 шт зубчик чеснока, натёртый или измельчённый
• 4 ч.л. яблочный уксус
• 2½ ч.л. острый соус с перцем
• соль и перец по вкусу

ЗАПРАВКА:

• 30 г голубой сыр, покрошенный
• 2 ст.л. сметана
• 2 ст.л. майонез
• 1 ст.л. пахта
• 1/2 ч.л. яблочный уксус