Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.
Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.
Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.
Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.
Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.
Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).
Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С).
Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).
Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.
Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.
Готовим гриль для непрямого сильного жара.
Кладём еловые ветки на уголь или в специальную секцию для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.
Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.
Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.
