android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком

  • Персоны

    Порции 2

  • Подготовка

    25 мин.

  • Время на гриле

    24 мин.

Персоны
Порции 2
Подготовка
25 мин.
Время на гриле
24 мин.

Ингредиенты

Rec Smoked Utinaya Grudka Rozhdestvo
  • 2 шт утиная грудка, каждая весом около 380 г
  • 1 ст.л. растительное масло
  • соль, перец по вкусу
  • 5 шт апельсин
  • 150 мл вода
  • 250 г тростниковый сахар
  • 2 шт палочка корицы
  • 2 шт звёздочка бадьяна
  • 2 шт лавровый лист
  • 10 шт соцветие гвоздики
  • 1 шт луковица фенхеля
  • 50 г кедровые орехи
  • листья салата для сервировки (по вкусу)
  • оливковое масло
  • яблочный уксус
  • 6 шт маленькая еловая веточка

Инструкции

  • 01 Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
  • 02 Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.
  • 03 Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.
  • 04 Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.
  • 05 Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.
  • 06 Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.
  • 07 Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).
  • 08 Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.
  • 09 Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.
  • 10 Готовим гриль для непрямого сильного жара.
  • 11 Кладём еловые ветки на уголь или в специальный отсек для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.
  • 12 Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.
  • 13 Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.
Ингредиенты
Инструкции