Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком
Персоны
Порции 2
Подготовка
25 мин.
Время на гриле
24 мин.
- Персоны
- Порции 2
- Подготовка
- 25 мин.
- Время на гриле
- 24 мин.
Ингредиенты
- 2 шт утиная грудка, каждая весом около 380 г
- 1 ст.л. растительное масло
- соль, перец по вкусу
- 5 шт апельсин
- 150 мл вода
- 250 г тростниковый сахар
- 2 шт палочка корицы
- 2 шт звёздочка бадьяна
- 2 шт лавровый лист
- 10 шт соцветие гвоздики
- 1 шт луковица фенхеля
- 50 г кедровые орехи
- листья салата для сервировки (по вкусу)
- оливковое масло
- яблочный уксус
- 6 шт маленькая еловая веточка
Инструкции
- 01 Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
- 02 Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.
- 03 Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.
- 04 Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.
- 05 Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.
- 06 Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.
- 07 Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).
- 08 Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.
- 09 Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.
- 10 Готовим гриль для непрямого сильного жара.
- 11 Кладём еловые ветки на уголь или в специальный отсек для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.
- 12 Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.
- 13 Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.
Ингредиенты
- 2 шт утиная грудка, каждая весом около 380 г
- 1 ст.л. растительное масло
- соль, перец по вкусу
- 5 шт апельсин
- 150 мл вода
- 250 г тростниковый сахар
- 2 шт палочка корицы
- 2 шт звёздочка бадьяна
- 2 шт лавровый лист
- 10 шт соцветие гвоздики
- 1 шт луковица фенхеля
- 50 г кедровые орехи
- листья салата для сервировки (по вкусу)
- оливковое масло
- яблочный уксус
- 6 шт маленькая еловая веточка
Ещё Птица рецепты
Вам также может понравиться
