android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Гусь по традиционному рецепту, на гриле

  • Персоны

    Порции 8

  • Подготовка

    15 мин.

  • Smoking Time

    3:30 ч

Персоны
Порции 8
Подготовка
15 мин.
Smoking Time
3:30 ч

Ингредиенты

Rec Gus Po Tradicionnomu
  • 3,5-4 кг целая тушка гуся
  • 4 шт яблоко среднего размера
  • 1 шт пучок тимьяна
  • 1 шт пучок майорана
  • белый перец, соль и яблочный сок по вкусу

Инструкции

  • 01 Тщательно вымыть гуся изнутри и снаружи. Вытереть одноразовым полотенцем.
  • 02 Поперчить и посолить гуся изнутри и снаружи. Внутрь тушки положить достаточное количество тимьяна и майорана. Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четыре части и положить в гуся. Затем зашить гусиное брюшко.
  • 03 Наполнить алюминевый поддон яблочным соком и установить на гриль. Гуся на подставке-сетке поставить в алюминевый поддон.
  • 04 Грилить гуся около 3 ½ часов на непрямом жару при 180 °C. Во время готовки следить за цветом, при необходимости снизить температуру до 160 °C или даже поменять поддон с яблочным соком. Если окорочка/крылья слишком быстро темнеют – можно прикрыть их алюминиевой фольгой. В последние ¾ часа регулярно проверять температуру в области окорочков и грудинки ( не задевая кости). Температура внутри гуся не должна превышать 78 °C. Необходимо смазывать гуся каждые 10 минут солевым раствором. После приготовления, снять гуся с гриля и дать 10-15 минут остыть. В качестве альтернативы для начинки можно использывать чернослив.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты