android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Рецепт из Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Вырезка, обернутая панчеттой

  • Персоны

    Порции 4 до 6

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    20 to 25 мин.

Персоны
Порции 4 до 6
Подготовка
20 мин.
Время на гриле
20 to 25 мин.

Ингредиенты

20151023095410 Row Pork 4

Пряная смесь

  • 1 ст.л. измельченный чеснок
  • 2 ч.л. розмарин, мелко порубленные листья
  • 2 ч.л. крупная соль
  • ¼ ч.л. свежемолотый черный перец
 
  • 2 свиная вырезка, куски весом около 455 г, без излишков жира и плёнки
  • 115 г тонко нарезанная панчетта

Инструкции

  • 01 В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пряной смеси: измельченный чеснок, мелко порубленные листья розмарина, крупную соль и свежемолотый черный перец. Наносим смесь на вырезку ровным слоем, слегка вдавливая специи в мясо. Отрезаем для каждого куска вырезки по три отрезка кулинарной бечевки, каждый отрезок длиной 30,5 см. Оборачиваем вырезку кусочками панчетты, затем обвязываем мясо кулинарной бечевкой, чтобы закрепить панчетту (вырезка не должна быть полностью покрыта панчеттой). Даем вырезке постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед приготовлением на гриле.
  • 02 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °C).
  • 03 Очищаем металлической щеткой решетку для приготовления. Готовим вырезку на непрямом среднем жаре под крышкой 25-30 минут, пока мясо в центре не порозовеет, а его внутренняя температура не достигнет 63 °C, за это время переворачиваем один раз. Если нам нужно, чтобы панчетта покрылась хрустящей корочкой, тогда в последние 3 минуты приготовления помещаем вырезку на прямой жар. Снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 3-5 минут. Удаляем кулинарную бечевку. Разрезаем вырезку под углом на тонкие ломтики, подаем ее к столу теплой.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты