4 шт
свиная отбивная без кости (около 230 г весом и 3 см толщиной каждая), нарезанные кубиками со стороной 3 см
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
2 шт
крупный манго весом 350-450 г каждый, очищенный и нарезанный кубиками 1,5-2,5 см
СОУС:
240 мл
свежий апельсиновый соус
2 ст.л.
мёд
мелко протёртая цедра 1 лайма
2 ст.л.
сок лайма
1/2 ч.л.
свежий имбирь, очищенный и смолотый
1/4 ч.л.
крупная соль
1 ст.л.
мята, тонко нарезанная
ПРЯНАЯ СМЕСЬ:
1 ч.л.
порошок чили
1 ч.л.
крупная соль
1/2 ч.л.
тмин
1/2 ч.л.
гранулированный чеснок
1/2 ч.л.
сушёный орегано
1/4 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
Инструкции
В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый сок, мёд, цедру и сок лайма, имбирь и соль. Доводим смесь до кипения на среднем жаре, кипятим, пока большая её часть не загустеет до сиропа. У нас должно остаться приблизительно 120 мл жидкости. (20-30 минут). Даём соусу остыть и добавляем мяту.
Кладём свинину в подходящую миску, поливаем маслом и тщательно перемешиваем, чтобы полностью смазать мясо. В небольшой ёмкости смешиваем ингредиенты приправы, посыпаем ей мясо и перемешиваем, чтобы покрыть кусочки равномерно.
Поочерёдно нанизываем на шпажки кубики свинины и кусочки манго. Даём шашлычкам постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед готовкой на гриле.
Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230°С-290°С).
Как следует очищаем решетку. Жарим шашлычки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой около 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза, пока мясо не порозовеет в середине.
Снимаем шашлычки с гриля и подаём тёплыми, полив сверху соусом.