android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Свиные рёбрышки в остро-сладком соусе

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    25 мин.

  • Smoking Time

    3:30 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Rec Svinye Rebryshki Ostro Slad Sous
  • 2 шт лента ребрышек, весом 900-1100г каждая

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. коричневый сахар
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 1 ст.л. паприка молотая
  • 2 ч.л. горчичный порошок
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 3/4 ч.л. молотый кайенский перец

ПОДЛИВА:

  • 240 мл яблочный сок
  • 60 мл яблочный уксус

СОУС:

  • 120 мл кленовый сироп
  • 120 мл кетчуп
  • 120 мл яблочный уксус
  • 120 мл бурбон
  • 60 мл дижонская горчица
  • 2 ст.л. острый соус с перцем и чесноком, например, шрирача
  • 2 ст.л. вустерский соус
  • 1/2 ч.л. молотый кайенский перец

Инструкции

  • Смешиваем в подходящей емкости ингредиенты пряной смеси. Снимаем с ребрышек мембрану: подцепляем ее столовым ножом с обратной стороны, приподнимаем, аккуратно берем за угол бумажным полотенцем и медленно удаляем.
  • Посыпаем ребрышки пряной смесью и даем им постоять при комнатной температуре 45 минут перед приготовлением на гриле.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).
  • Смешиваем в подходящей посуде ингредиенты подливы: 240 мл яблочного сока и 60 мл яблочного уксуса.
  • Смешиваем в сотейнике ингредиенты соуса и ставим на плиту, на средне-сильный жар. Доводим смесь до кипения, затем уменьшаем жар до средне-низкого и кипятим соус без крышки 6-8 минут, регулярно помешивая, чтобы объем жидкости уменьшился вдвое и она приобрела консистенцию сиропа. Снимаем соус с огня.
  • Выкладываем свиные ребрышки на гриль мясной стороной вверх и готовим 2,5 часа на непрямом слабом жаре под крышкой, за это время 2-3 раза переворачиваем. После первого часа приготовления смазываем ребрышки подливой, и снова проделываем это каждые 30 минут до завершения приготовления.
  • После 2,5 часов на гриле проверяем готовность пластин. Ребрышки полностью готовы, когда мясо отступает от костей на 1-1,5 см. Поднимаем ребрышки щипцами за один край пластины: они должны легко сгибаться и надрываться посередине. Если этого не происходит, готовим ребрышки еще 1 час (или более).
  • Снимаем ребрышки с гриля и слегка смазываем соусом с обеих сторон. Затем возвращаем их на гриль в зону непрямого слабого жара и готовим под крышкой еще 10-15 минут до легкой хрустящей корочки, периодически переворачивая.
  • Снимаем готовые ребрышки с гриля и даем им отдохнуть 5-10 минут при комнатной температуре. Разделяем пластины на отдельные ребрышки, разрезая мясо между костями, и подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.

Ещё Свинина рецепты

Вам также может понравиться