android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Свиные рёбрышки в остро-сладком соусе

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    25 мин.

  • Smoking Time

    3:30 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
25 мин.
Smoking Time
3:30 ч

Ингредиенты

Rec Svinye Rebryshki Ostro Slad Sous
  • 2 шт лента ребрышек, весом 900-1100г каждая

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. коричневый сахар
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 1 ст.л. паприка молотая
  • 2 ч.л. горчичный порошок
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 3/4 ч.л. молотый кайенский перец

ПОДЛИВА:

  • 240 мл яблочный сок
  • 60 мл яблочный уксус

СОУС:

  • 120 мл кленовый сироп
  • 120 мл кетчуп
  • 120 мл яблочный уксус
  • 120 мл бурбон
  • 60 мл дижонская горчица
  • 2 ст.л. острый соус с перцем и чесноком, например, шрирача
  • 2 ст.л. вустерский соус
  • 1/2 ч.л. молотый кайенский перец

Инструкции

  • 01 Смешиваем в подходящей емкости ингредиенты пряной смеси. Снимаем с ребрышек мембрану: подцепляем ее столовым ножом с обратной стороны, приподнимаем, аккуратно берем за угол бумажным полотенцем и медленно удаляем.
  • 02 Посыпаем ребрышки пряной смесью и даем им постоять при комнатной температуре 45 минут перед приготовлением на гриле.
  • 03 Подготавливаем гриль к работе в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).
  • 04 Смешиваем в подходящей посуде ингредиенты подливы: 240 мл яблочного сока и 60 мл яблочного уксуса.
  • 05 Смешиваем в сотейнике ингредиенты соуса и ставим на плиту, на средне-высокий огонь. Доводим смесь до кипения, затем уменьшаем жар до средне-низкого и кипятим соус без крышки 6-8 минут, регулярно помешивая, чтобы объем жидкости уменьшился вдвое и она приобрела консистенцию сиропа. Снимаем соус с огня.
  • 06 Выкладываем свиные ребрышки на гриль мясной стороной вверх и готовим 2,5 часа на непрямом слабом жаре под крышкой, за это время 2-3 раза переворачиваем. После первого часа приготовления смазываем ребрышки подливой, и снова проделываем это каждые 30 минут до завершения приготовления.
  • 07 После 2,5 часов на гриле проверяем готовность пластин. Ребрышки полностью готовы, когда мясо отступает от костей на 1-1,5 см. Поднимаем ребрышки щипцами за один край пластины: они должны легко сгибаться и надрываться посередине. Если этого не происходит, готовим ребрышки еще 1 час (или более).
  • 08 Снимаем ребрышки с гриля и слегка смазываем соусом с обеих сторон. Затем возвращаем их на гриль в зону непрямого слабого жара и готовим под крышкой еще 10-15 минут до легкой хрустящей корочки, периодически переворачивая.
  • 09 Снимаем готовые ребрышки с гриля и даем им отдохнуть 5-10 минут при комнатной температуре. Разделяем пластины на отдельные ребрышки, разрезая мясо между костями, и подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.
Ингредиенты
Инструкции