android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Свиные рёбрышки в кленово-горчичной глазури

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    40 мин.

  • Время на гриле

    1:10 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
40 мин.
Время на гриле
1:10 ч

Ингредиенты

Rec Pork Rebryshky Klen
  • 2 шт пластина рёбрышек в стиле St.Louis (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка пленки на кости), каждая 1300-1600 граммов весом

ГЛАЗУРЬ:

  • 140 г крупнозернистая горчица
  • 60 мл кленовый сироп
  • 3 ст.л. яблочный уксус
  • 2 ст.л. бурбон
  • 2 ст.л. кетчуп
  • 1½ ст.л. вустерский соус
  • 3 шт зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 3/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1/8 ч.л. молотый кайенский перец

Инструкции

  • 01 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
  • 02 В подходящей емкости смешиваем ингредиенты глазури. Перекладываем 120 мл (½ чашки) глазури в отдельную маленькую емкость. Снимаем с обратной стороны ребрышек пленку и разрезаем пластины поперёк, чтобы получить две меньших по размеру.
  • 03 Покрываем ребрышки глазурью, оставшейся в большой емкости, около 2 ст.л. на каждую половину пластины. Плотно заворачиваем ребрышки в два слоя в листы плотной фольги размером 45*60 см. Даём ребрышкам 30 минут постоять при комнатной температуре.
  • 04 Не снимая фольги кладем ребрышки на прямой средний жар, накрываем крышкой и готовим 50-60 минут (небольшие части приготовятся быстрее крупных), переворачиваем пакеты 1-2 раза, стараясь не проколоть фольгу.
  • 05 Снимаем пакеты с гриля и даем им постоять 10 минут. Аккуратно открываем фольгу, достаем ребрышки и выбрасываем ненужную фольгу и отошедший жир. Готовим ребрышки на прямом среднем жаре под крышкой, пока они не зарумянятся и чуть-чуть обуглятся (6-8 минут), в процессе переворачиваем их 1-2 раза и слегка смазываем их оставленной в маленькой емкости глазурью. Снимаем ребрышки с гриля и даем им постоять около 5 минут.
  • 06 Нарезаем пластины на отдельные ребрышки и подаем теплыми.
Ингредиенты
Инструкции