2 шт
пластина рёбрышек в стиле St.Louis (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка пленки на кости), каждая 1300-1600 граммов весом
ГЛАЗУРЬ:
140 г
крупнозернистая горчица
60 мл
кленовый сироп
3 ст.л.
яблочный уксус
2 ст.л.
бурбон
2 ст.л.
кетчуп
1½ ст.л.
вустерский соус
3 шт
зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
1 ч.л.
крупная соль
3/4 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1/8 ч.л.
молотый кайенский перец
Инструкции
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
В подходящей емкости смешиваем ингредиенты глазури. Перекладываем 120 мл (½ чашки) глазури в отдельную маленькую емкость. Снимаем с обратной стороны ребрышек пленку и разрезаем пластины поперёк, чтобы получить две меньших по размеру.
Покрываем ребрышки глазурью, оставшейся в большой емкости, около 2 ст.л. на каждую половину пластины. Плотно заворачиваем ребрышки в два слоя в листы плотной фольги размером 45*60 см. Даём ребрышкам 30 минут постоять при комнатной температуре.
Не снимая фольги кладем ребрышки на прямой средний жар, накрываем крышкой и готовим 50-60 минут (небольшие части приготовятся быстрее крупных), переворачиваем пакеты 1-2 раза, стараясь не проколоть фольгу.
Снимаем пакеты с гриля и даем им постоять 10 минут. Аккуратно открываем фольгу, достаем ребрышки и выбрасываем ненужную фольгу и отошедший жир. Готовим ребрышки на прямом среднем жаре под крышкой, пока они не зарумянятся и чуть-чуть обуглятся (6-8 минут), в процессе переворачиваем их 1-2 раза и слегка смазываем их оставленной в маленькой емкости глазурью. Снимаем ребрышки с гриля и даем им постоять около 5 минут.
Нарезаем пластины на отдельные ребрышки и подаем теплыми.