android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Рецепт из Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Свиные ребрышки, жаренные стопкой

  • Персоны

    Порции 6

  • Подготовка

    20 мин.

  • Маринование

    30 мин.

  • Время на гриле

    2:45 to 3:15 ч

Персоны
Порции 6
Подготовка
20 мин.
Маринование
30 мин.
Время на гриле
2:45 to 3:15 ч

Ингредиенты

20151023095349 Wtg Pork 18

Маринад

  • 240 мл сладкий соус чили
  • 240 мл вода
  • тертая цедра 3 лаймов
  • 80 мл свежевыжатый сок лайма
  • 4 чеснок, крупные зубчики
  • 60 мл соевый соус
  • 3 ст.л. имбирь свежий, крупно порубленный
 
  • 3 пластины свиных ребрышек, каждая около 900 г
  • 1 ст.л. крупная соль

Инструкции

  • 01 Смешиваем ингредиенты маринада до консистенции пюре в блендере или кухонном комбайне. Отделяем 240 мл маринада для смазывания ребрышек во время жарки.
  • 02 Аккуратно отделяем ножом мембраны с внутренней стороны реберных пластин. Отгибаем мембрану и тянем, а когда она начнет отделяться от мяса — подцепляем ее за край бумажным полотенцем и полностью снимаем. То же самое проделываем со всеми пластинами. Наносим на ребрышки оставшийся маринад. Натираем ребрышки солью со стороны мяса. Даем ребрышкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед жаркой. 
  • 03 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-165 °C).
  • 04 Очищаем щеткой решетку для приготовления. Укладываем ребрышки друг на друга «костной» стороной вниз и готовим их 45 минут на непрямом слабом жаре под крышкой.
  • 05 Раскладываем реберные пластины в один ряд на решетке. Смазываем маринадом «мясные» стороны. Снова складываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз. Нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим ребрышки на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой еще 45 минут. Если готовим на угольном гриле, то при необходимости добавляем уголь для поддержания стабильной температуры (8-10 неразожженных брикетов каждые 45-60 минут приготовления). Оставляем гриль с открытой крышкой примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты разгорелись.
  • 06 Снова снимаем ребрышки друг с друга и раскладываем их на гриле. Смазываем ребрышки со стороны мяса маринадом. Укладываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз, нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим их на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Во время третьего этапа приготовления время от времени меняем местами ряды ребрышек: те, которые сильно подрумянились, кладем в середину, а слабо подрумянившиеся — наверх. Меняя ребрышки местами, не забываем каждый раз смазывать их маринадом со стороны мяса.
  • 07 Раскладываем реберные пластины по одной на решетке косточками вниз. Смазываем ребрышки небольшим количество маринада и готовим еще 10-15 минут на прямом слабом жаре, пока мясо не станет нежным и не будет отставать от кончиков костей как минимум на 6 мм. Время от времени переворачиваем, чтобы не подгорели.
  • 08 Переложите ребрышки на противень, накройте их фольгой и оставьте на 15 минут. Затем разрежьте мясо вдоль ребрышек. Подаем блюдо к столу теплым.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты