android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Свиные отбивные в винно-грибном соусе

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    50 мин.

  • Время на гриле

    8 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
8 мин.

Ингредиенты

Rec Pork Itbivnye Vinno Gribnye
  • 4 шт свиная отбивная, около 230-280 г каждая, толщиной 2-2,5 см
  • 360 мл горячая вода
  • 30 г сушёные белые грибы
  • 3 ¼ ч.л. свежий розмарин, измельчённый
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 3 ст.л. сливочное масло
  • 340 г свежие шампиньоны, нарезанные пластинками
  • 280 г зелёный лук (только белая и светло-зелёная часть, около 9 перьев), нарезанный
  • 120 мл красное сухое вино
  • 120 мл несолёный куриный бульон
  • 95 г жирные взбитые сливки

Инструкции

  • 01 Наливаем воду в подходящую ёмкость, добавляем белые грибы и тщательно перемешиваем до полного погружения.
  • 02 Накрываем тарелкой и замачиваем. Примерно через 20-30 минут сливаем жидкость (при этом, отдельно сохранив одну чашку - 280 мл - получившейся жидкости и отдельно грибы). Если грибы крупно порезаны, режем их чуть мельче.
  • 03 Пока грибы замачиваются, подготавливаем свиные отбивные. В подходящей ёмкости смешиваем 2 чайных ложки розмарина, чайную ложку соли и ½ чайной ложки чёрного перца. Смазываем отбивные маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем получившейся смесью специй.
  • 04 Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
  • 05 В большой сковороде на среднем жаре плавим масло. Добавляем шампиньоны и пассеруем, пока они не отдадут часть сока и не станут коричневыми и мягкими (около 7-8 минут, регулярно помешивая).
  • 06 Добавляем на сковороду осушенные белые грибы, ¾ зелёного лука и 1¼ чайной ложки розмарина, тщательно перемешав, обжариваем все около 2 минут, добавляем вино и продолжаем готовить соус, пока вино не испарится приблизительно наполовину (около 1-2 минут).
  • 07 Добавляем куриный бульон и жидкость, оставленную после замачивания грибов (желательно, без осадка на дне). Готовим ещё 3-4 минуты, выпаривая воду. Вливаем сливки и, помешивая, готовим до тех пор, пока соус не достигнет желаемой густоты (обычно достаточно 3-5 минут). Добавляем в соус ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
  • 08 Очищаем решетку. Жарим свиные отбивные на прямом сильном жаре под закрытой крышкой так, чтобы мясо оставалось розовым в середине (около 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).
  • 09 Снимаем отбивные с гриля и даём им постоять 3-5 минут. Подаём блюдо тёплым, полив сверху грибным соусом и посыпав оставшимся зелёным луком.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты