4 шт
свиная отбивная на кости, каждая весом около 230 г и 2,5 см толщиной, без лишнего жира
оливковое масло extra virgin
МАРИНАД:
240 мл
горячая вода
3 ст.л.
крупная соль
3 ст.л.
светло-коричневый сахар
480 мл
холодная вода
3 шт
веточка свежего розмарина
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
2 ст.л.
бальзамический уксус
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
Инструкции
В средней емкости смешиваем горячую воду с солью и сахаром и размешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Добавляем холодную воду и остальные ингредиенты маринада.
Кладем ребрышки в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем их рассолом. Выдавливаем из пакета воздух и тщательно его закрываем, после чего переворачиваем до равномерного распределения маринада. Кладем пакет в миску и ставим в холодильник на 4-6 часов.
Вытаскиваем свиные отбивные из пакета и промакиваем их бумажными полотенцами. Сливаем маринад, слегка смазываем отбивные маслом с обеих сторон. Даем им постоять 15-30 минут при комнатной температуре.
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
Очищаем решетку и готовим отбивные на прямом среднем жаре под крышкой, стараясь, чтобы крышка была закрыта как можно больше. Готовим отбивные пока они не останутся слегка розоватыми в середине (8-10 минут, переворачивая 1 или 2 раза). Снимаем отбивные с гриля и даем им постоять 3-5 минут, затем подаем к столу теплыми.