Свиные отбивные в розмариновом маринаде

• 4 шт свиная отбивная на кости, каждая весом около 230 г и 2,5 см толщиной, без лишнего жира
• оливковое масло extra virgin

МАРИНАД:

• 240 мл горячая вода
• 3 ст.л. крупная соль
• 3 ст.л. светло-коричневый сахар
• 480 мл холодная вода
• 3 шт веточка свежего розмарина
• 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 2 ст.л. бальзамический уксус
• 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец