Свиные отбивные в бальзамической глазури с персиковой сальсой

• 4 шт свиные отбивные на кости, каждая весом 280-340 г и толщиной около 2,5 см
• оливковое масло extra-virgin
• 1,5 ч.л. крупная соль
• 1 ч.л. свежемолотый черный перец

ГЛАЗУРЬ:

• 8 ст.л. бальзамический уксус
• 2 ст.л. коричневый сахар
• 1 ст.л. свежий сок лайма
• 1/2 ч.л. молотый тмин
• 1/4 ч.л. свежемолотый черный перец

САЛЬСА:

• 2 шт персики среднего размера, спелые но плотные, нарезанные кубиками (без косточек)
• 1 шт красный болгарский перец небольшого размера, без семян, нарезанный квадратами
• 1 шт перец халапеньо, без семян, мелко нарезанный
• 2 ст.л. кинза, нарезанные листья
• 1 ст.л. сок лайма
• 1/4 ч.л. молотый тмин
• 1/4 ч.л. крупная соль
• 1/8 ч.л. свежемолотый черный перец