android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Рецепт из Из книги Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Свиные отбивные с розмарином, лимоном и подкопченным маслом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    25 мин.

  • Время охлаждения в холодильнике

    2 to 4 ч

  • Время на гриле

    6 to 8 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
25 мин.
Время охлаждения в холодильнике
2 to 4 ч
Время на гриле
6 to 8 мин.

Ингредиенты

20160322164601 Lr Fnp4752

Маринад

  • 60 мл оливковое масло extra-virgin
  • тертая цедра 1 лимона
  • ст.л. свежевыжатый сок лайма
  • 2 ст.л. свежий розмарин, мелко порубленные листья
  • 1 ст.л. дижонская горчица
  • 1 ст.л. измельченный чеснок
 
  • крупная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 4 свиные отбивные на кости или без, каждая толщиной около 2,5 см

Масло

  • 90 г (0,75 порции) несоленое размягченное масло
  • тертая цедра 1 лимона
  • 2 ч.л. свежий розмарин, мелко порубленные листья
  • 1 ч.л. дижонская горчица
  • 1 ч.л. измельченный чеснок

Инструкции

  • 01 Смешиваем ингредиенты маринада, включая 1¼ ч. л. соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца. Полностью покрываем отбивные маринадом, помещаем их в емкость, накрываем и убираем в холодильник на 2-4 часа. Тем временем сделайте масло.
  • 02 В подходящей посуде при помощи вилки перемешиваем ингредиенты масла, включая ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца. Формируем из масляной смеси брусок длиной 7,5-10 см. Перекладываем брусок в емкость, накрываем его и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
  • 03 Подготавливаем угольный гриль для работы в режиме прямого среднего или сильного жара (200-230 °C).
  • 04 Вынимаем свиные отбивные из холодильника и емкости, даем остаткам маринада стечь и выбрасываем маринад. Готовим отбивные на прямом среднем или сильном жаре под крышкой 6-8 минут, пока они не станут розоватыми в середине, переворачиваем один раз. Снимаем мясо на металлический поднос и даем ему постоять 3-5 минут. Разрезаем брусок масла вдоль на четыре длинных куска, затем выкладываем каждый из них на свиную отбивную. При помощи щипцов с длинной ручкой поднимаем из гриля кусок горящего угля и осторожно кладем его на 1-2 секунды на каждый кусок масла. Масло задымится и начнет таять. Возвращаем тлеющий уголь обратно в гриль. Подаем готовые свиные отбивные к столу.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты