1 шт
свиная корейка весом около 2,7 кг (восемь рёбер)
ПРЯНАЯ СМЕСЬ:
1 ст.л.
+ 1 ч.л. крупной столи
1 ч.л.
свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
1 ч.л.
гранулированный чеснок
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л.
сушёный тимьян
СОУС:
75 г
цельнозерновая горчица
75 г
майонез
2 ст.л.
йогурт без вкуса
2 ст.л.
сметана
1 ст.л.
зелёный лук, мелко нарезанный
1 ч.л.
свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
1/8 ч.л.
крупная соль
1/8 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
Инструкции
В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты пряной смеси, после чего посыпаем ею корейку. Стараемся тщательнее посыпать наиболее мясистые части. Даём мясу постоять 30 минут при комнатной температуре перед готовкой на гриле.
Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С).
Жарим корейку на непрямом среднем жаре под крышкой, пока цифровой термометр не покажет, что блюдо разогрелось в середине до 63°С (или от 1,5 до 2 часов), переворачиваем его каждые полчаса для равномерной прожарки. Снимаем корейку с гриля, накрываем фольгой и даём постоять 15-30 минут (при этом внутренняя температура может возрасти ещё на пару градусов).
Параллельно смешиваем ингредиенты соуса, нарезаем корейку на тонкие ломтики и подаём с тёплым с соусом.
Совет от шеф-поваров WEBER: блюдо можно сервировать приготовленной на гриле брюссельской капустой.