android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Свиная грудинка на вертеле с чесноком, розмарином и фенхелем

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 6

  • Подготовка

    1 ч

  • Маринование

    8 to 24 ч

  • Время на гриле

    45 мин. to 1 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Tuscan Pork1
  • 1 шт свиная грудинка (1,1 - 1,3 кг)

РАССОЛ:

  • 1/4 стакана крупная соль (75 г)
  • 1/4 стакана светло-коричневый сахар (75 г)
  • 4 шт зубчик чеснока, раздавленный, но не очищенный
  • 2 шт веточка розмарина
  • 1 шт лавровый лист
  • 1 ч.л. черный перец горошком

ПРЯНАЯ ПАСТА:

  • 6 шт зубчик чеснока
  • 1 ч.л. семена фенхеля
  • 1 ч.л. цедра лимона, мелко натертая
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. свежемолотый черный перец
  • 3 ст.л. оливковое масло extra virgin

Инструкции

  • В большой кастрюле смешиваем ингредиенты рассола и 2 стакана воды. Доводим рассол до кипения, помешивая до растворения соли и сахара. Снимаем с огня и добавляем 1 литр воды. Даем остыть до комнатной температуры. Переливаем рассол в большую емкость и кладем туда свинину. Накрываем емкость и ставим в холодильник на 8-12 часов.
  • В емкости кухонного комбайна/блендера смешиваем все ингредиенты пряной пасты кроме масла. Перемалываем. Добавляем масло и перемешиваем пульсирующими движениями. Стремимся к консистенции слегка жидкой пасты.
  • За час до приготовления вынимаем свинину из рассола (рассол после этого не понадобится). Подсушиваем мясо бумажными полотенцами. Разделываем вырезку «бабочкой», надрезаем вдоль в середине, не прорезая насквозь. Расправляем грудинку после разрезания, как книжку, слегка углубляя надрез, если требуется. Наносим половину пасты на внутреннюю часть грудинки. Скручиваем свинину рулетом и перевязываем через каждые 2-3 см кулинарной бечевкой. Наносим оставшуюся пасту снаружи рулета. Нанизываем рулет на вертел, фиксируем с обеих сторон вилками.
  • Прежде чем разжигать гриль, устанавливаем вертел на гриль и запускаем мотор, чтобы проверить, хватает ли блюду места для вращения. Снимаем блюдо, пока гриль разогревается.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170 – 230 °С). Устанавливаем алюминиевый поддон в центре гриля, чтобы собирать капающий жир во время приготовления.
  • Устанавливаем вертел, запускаем мотор и проверяем, чтобы поддон стоял под блюдом ровно. Закрываем крышку и готовим блюдо на непрямом среднем жаре 45-60 минут (зависит от размера грудинки), пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть рулета, не покажет 62 °С, или до желаемой прожарки. Периодически смазываем блюдо соками и жиром из поддона.
  • Снимаем вертел с гриля и снимаем грудинку с вертела. Даем ей постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Затем снимаем кулинарную бечевку, нарезаем грудинку ломтиками толщиной 1-1,5 см и подаем ее к столу теплой.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Свинина рецепты

Вам также может понравиться