android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Сэндвичи со свининой

  • Персоны

    Порции 10 до 12

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    8 ч

Персоны
Порции 10 до 12
Подготовка
30 мин.
Время на гриле
8 ч

Ингредиенты

Rec Sendvichi So Svininoy
  • 2 шт свиная лопатка на кости весом 2,5-3 кг
  • 10-12 шт булочка для бургеров

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. молотый перец чили
  • 2 ст.л. крупная соль
  • 4 ч.л. гранулированный чеснок
  • 2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1 ч.л. порошок горчицы

СОУС:

  • 250 мл кетчуп
  • 175 мл яблочный уксус
  • 4 ст.л. сахар тростниковый
  • 1,5 ч.л. вустерский соус
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. порошок горчицы
  • 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • 01 В соответствии с инструкцией к коптильне, подготовьте гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).
  • 02 Смешайте ингредиенты пряной смеси и тщательно натрите этой смесью мясо.
  • 03 Коптите мясо под крышкой 8-10 часов, все время поддерживая постоянную температуру (110-120 °C). Каждый час в течении первых 3 часов подбрасывайте на угли по пригоршне щепы. В результате копчения внутренняя температура мяса достигнет 90 °C, кость будет легко отделяться от мяса, а мясо можно будет разделить вилкой на кусочки.
  • 04 В кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты соуса и на среднем огне доведите соус до кипения. Томите 5 минут, помешивая время от времени. Попробуйте, по желанию добавьте ингредиенты. Соус должен получиться острым и пряным.
  • 05 Готовое мясо выложите на противень, плотно закройте фольгой и оставьте постоять 30 минут.
  • 06 Руками или с помощью двух вилок разделите теплое мясо на кусочки. Удалите крупные фрагменты жира и сухожилия. Смешайте кусочки мяса с соусом, выложите на булочки и подавайте к столу. По желанию подайте с листьями салата.
Ингредиенты
Инструкции