android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 10 до 12

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    6 to 7 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе
  • 1 шт свиная шея на кости, 2,5-2,7 кг, без лишнего жира
  • 12 шт булочка, разрезанная пополам

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 1 ст.л. темно-коричневый сахар
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 2 ч.л. паприка
  • 1 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. порошок чили
  • 1 ч.л. молотый чили чипотле

СОУС:

  • 1 ст.л. несоленое сливочное масло
  • 1/2 стакана желтый лук, мелко нарезанный
  • 240 мл кетчуп
  • 120 мл яблочный уксус
  • 2 ст.л. темно-коричневый сахар
  • 1 ст.л. несульфатная патока
  • 1 ст.л. соевый соус
  • 1/2 ч.л. острый перечный соус по вкусу

САЛАТ:

  • 80 мл майонез
  • 3 ст.л. сметана
  • 2 ст.л. яблочный уксус
  • 1 ст.л. сахар
  • 3/4 ч.л. крупная соль
  • 1/4 ч.л. свежеполотый черный перец
  • 1/2 шт кочан капусты, тонко нарезанный
  • 2 шт морковь среднего размера, очищенная и крупно натертая

Инструкции

  • Предварительно замачиваем щепу в воде на 30 минут.
  • Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Равномерно покрываем ею мясо. Даем свинине постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °С).
  • Высыпаем 2 горсти щепы в контейнер для копчения или на угли гриля, закрываем крышку. Когда появится дым, выкладываем на гриль свинину, жирной стороной вверх, и готовим на непрямом слабом жаре под крышкой в течение 4 часов. Добавляем еще по одной горсти щепы каждые 45 минут – 1 час, пока щепа не закончится.
  • Через 4 часа проверяем внутреннюю температуру блюда при помощи карманного термометра. Если она не достигла 71 °С, продолжаем готовить до этой величины. Когда мясо достигнет 71 °С, кладем его в большой одноразовый поддон. Устанавливаем поддон на гриль и продолжаем готовить на непрямом слабом жаре под крышкой еще 2-3 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 90-93 °С. Снимаем мясо с гриля и даем ему постоять в закрытом сухом контейнере 2-4 часа. Пока мясо «отдыхает», готовим соус.
  • На плите на среднем огне растапливаем в подходящей посуде 1 ст.л. сливочного масла. Затем добавляем лук и готовим его 5-6 минут до размягчения, периодически помешивая. Вмешиваем остальные ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения, снижаем жар до средне-слабого и готовим 10-15 минут, помешивая, чтобы соус немного загустел. После этого снимаем с огня.
  • В удобной посуде смешиваем ингредиенты салата: сначала майонез, сметану, уксус, сахар, соль и черный перец до однородности, затем добавляем капусту и морковь. Перемешиваем, овощи с заправкой.
  • Когда мясо остынет, разбираем свинину на волокна, выбрасывая крупные куски жира и сухожилия. Отделяем часть соуса для подачи к столу (по вкусу). Кладем мясо в кастрюлю с оставшимся соусом, ставим на плиту на слабый огонь и греем, помешивая, чтобы свинина стала теплой и пропиталась соусом. Выкладываем мясо на разрезанные булочки, добавляем салат. Подаем сэндвичи к столу теплыми с оставшимся соусом.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Свинина рецепты

Вам также может понравиться