android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Рёбрышки на гриле Summit Charcoal

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    5 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
20 мин.
Время на гриле
5 ч

Ингредиенты

Rec Svinye Rebryski Na Summit
  • 2,5 кг свиные рёбрышки

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 40 г коричневый сахар
  • 40 г паприка
  • 40 г морская соль
  • 10 г чесночный порошок
  • 10 г луковый порошок
  • 10 г сельдерейная соль
  • 10 г сухая цедра лимона
  • 5 г кайенский перец
  • 5 г порошок чили
  • 5 г чёрный перец
  • 5 г зира
  • 5 г орегано

ГЛАЗУРЬ:

  • 100 мл белое вино
  • 1 ст.л. кленовый сироп
  • 1 ст.л. белый бальзамический уксус
  • 1 ч.л. зелёный табаско
  • 1 ч.л. вустерский соус
  • 1 шт зубчик чеснока

Инструкции

    НА КУХНЕ:

  • 01 За день до готовки удаляем с ребрышек мембрану.
  • 02 Смешиваем в подходящей миске ингредиенты пряной смеси и основательно натираем ребрышки приблизительно третью приправы (остальную храним в закрытом сухом контейнере). Кладем ребрышки в закрывающийся пластиковый пакет и оставляем мариноваться на ночь.
  • 03 Для глазури очищаем и мелко рубим чеснок. Помещаем с остальными ингредиентами на сковороду и доводим до кипения на плите или боковой горелке гриля до консистенции сиропа.
  • НА ГРИЛЕ:

  • 01 Готовим угольный гриль Summit для копчения (5 часов) при 120 °С, при этом на нижнем уровне уголь выкладываем полукругом на ⅔ диаметра, состоящим примерно из 45 брикетов. В один конец кольца кладем 6 разгоревшихся брикетов, чтобы они подожгли остальные. Высыпаем на полукольцо две пригоршни сухой щепы на негорящие брикеты и две пригоршни влажной на уже разгоревшиеся брикеты. Устанавливаем на второй уровень рассеиватель жара, сверху устанавливаем решетку для приготовления и кладем на нее ребрышки.
  • 02 Через 30 минут переключаем нижнюю вентиляционную заслонку в режим копчения и регулируем температуру вентиляционной заслонкой на крышке.
  • 03 После трех часов приготовления, оборачиваем ребрышки сначала бумагой для запекания, затем фольгой и готовим еще в течение часа.
  • 04 Разворачиваем ребрышки, кладем их на решетку, покрываем глазурью и готовим еще 30 минут.
  • 05 Ребрышки готовы, когда мясо будет отходить от кости по краям примерно на 1 см. Снимаем их с гриля и подаём к столу тёплыми.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты