android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Рёбрышки барбекю с соусом "Текила"

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    40 мин.

  • Время на гриле

    4 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
40 мин.
Время на гриле
4 ч

Ингредиенты

Rec Svinye Revryshki Bbq Tekila
  • 2 шт лента свиных ребрышек (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка соединительных тканей), каждая 1300-1600 граммов весом

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. тёмно-коричневый сахар
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 1 ст.л. копчёная паприка
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. луковый порошок
  • 1 ч.л. молотый тмин
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1/2 ч.л. порошок чили чипотле

СОУС:

  • 2 ст.л. сливочное масло
  • 1 шт средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
  • 200 г кетчуп
  • 3 ст.л. текила
  • 95 г яблочный уксус
  • 95 г тёмно-коричневый сахар
  • 2 ст.л. мёд
  • 1 ч.л. порошок чили
  • 1 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. мелко натёртая цедра лайма

Инструкции

  • 01 В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты приправы.
  • 02 При использовании древесной щепы замачиваем её в воде не менее 30 минут.
  • 03 Столовым ножом поддеваем мембрану, покрывающую заднюю часть ребрышек. Аккуратно оттягиваем мембрану, пока она не оторвется, затем берём её за угол бумажным полотенцем и снимаем.
  • 04 Тщательно посыпаем рёбрышки приправой. Даём им постоять 30 минут при комнатной температуре.
  • 05 Готовим гриль для непрямого слабого жара (120-170°C).
  • 06 В то же время в подходящей соусной сковороде на средне-высоком жаре топим масло, добавляем лук и жарим его до мягкости (4-5 минут), периодически перемешивая.
  • 07 Добавляем к луку кетчуп, текилу, уксус, коричневый сахар, мёд, чили и гранулированный чеснок, перемешиваем и доводим смесь до кипения. Снижаем жар до средне-низкого и готовим соус, пока он не загустеет (18-20 минут), периодически помешивая. Снимаем сковороду с огня и добавляем в соус цедру лайма.
  • 08 Очищаем решётку, кладём выбранную щепу в уголь или в специальный отсек газового гриля, согласно инструкции. Закрываем крышку и дожидаемся, пока древесина не начнёт дымить. Затем кладём рёбрышки на непрямой слабый жар, костями вниз, и снова закрываем крышку.
  • 09 Готовим блюдо, пока мясо не отойдёт от кости в нескольких местах примерно на сантиметр и не будет легко отделяться, если потянуть за рёбрышки (от 3 до 4 часов). Поддерживаем температуру около 120-150°С. По мере необходимости пополняем запас угля в гриле, оставляя новые брикеты примерно по 5 минут без крышки, чтобы дать углю разгореться. Также добавляем щепу приблизительно раз в 45 минут для крупной щепы, или раз в 20 минут для стружки и мелкой щепы.
  • 10 В последние 30 минут готовки слегка смазываем рёбрышки небольшим количеством соуса.
  • 11 Снимаем рёбрышки с гриля и даем им постоять 10 минут. Перед подачей ещё раз слегка смазываем рёбрышки соусом, разрезаем ленты на отдельные рёбра и подаем их с оставшимся соусом теплыми.
Ингредиенты
Инструкции