android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Рваная свинина с острым перечным соусом

  • Персоны

    Порции 12 до 15

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    3 to 4 ч

Персоны
Порции 12 до 15
Подготовка
20 мин.
Время на гриле
3 to 4 ч

Ингредиенты

Rec Ru Torn Pork
  • 1 свиная шея без кости, весом 1,8-2,2 кг, обвязанная кулинарной бечевкой
  • 12 булочка для бургера
  • По вкусу крупная соль

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 1 ст.л. молотая паприка
  • 1 ст.л. сахар коричневый
  • 1,5 ч.л. молотый перец чили анчо
  • 1,5 ч.л. молотый тмин
  • 1 ч.л. черный свежемолотый перец
  • 1/2 ч.л. молотый кайенский перец
  • 1 ч.л. соль

СОУС:

  • 1,5 стакан яблочного уксуса
  • 1 ч.л. острый перечный соус
  • 1/2 ч.л. красный перец, хлопья
  • По вкусу свежемолотый черный перец
  • По вкусу соль

Инструкции

  • 01 Смешиваем в удобной емкости ингредиенты пряной смеси: 1 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 ½ ч.л. молотого перца чили анчо, 1 ½ ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, ½ ч.л. молотого кайенского перца, 1 ч.л. соли. Равномерно покрываем свинину получившейся смесью и оставляем мясо постоять 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
  • 02 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С).
  • 03 Очищаем решетку гриля. Выкладываем свинину жирной стороной вверх в зону непрямого среднего жара и готовим под крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 87 °С (3-4 часа). Мясо должно стать настолько нежным, чтобы было легко разобрать его на волокна вилкой.
  • 04 Снимаем свинину с гриля, накрываем ее фольгой и даём мясу«отдохнуть» около 20 минут.
  • 05 Делаем соус. Смешиваем в сотейнике ингредиенты соуса: 1 ½стакана яблочного уксуса, 1 ч.л. острого перечного соуса, ½ ч.л. хлопьев красного перца, а также соль и черный свежемолотый перец по вкусу. Доводим соус до кипения на плите, затем снижаем жар до слабого и даем соусу покипеть в течение 10 минут. Снимаем соус с плиты и следим за тем, чтобы он не остыл.
  • 06 Тонко нарезаем свинину, рубим или разбираем мясо на волокна двумя вилками или вручную. Убираем крупные куски жира. Оставляем немного соуса для булочек, основную часть соуса перемешиваемс мясом в подходящей посуде.
  • 07 Обжариваем на гриле булочки для бургеров. Выкладываем их на решетку стороной разреза и готовим на прямом жаре 30 секунд. Подаем к столу теплую рваную свинину на булочках с оставшимся соусом.
Ингредиенты
Инструкции