android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Рваная свинина по-корейски в листьях салата

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 6 до 8

  • Подготовка

    30 мин.

  • Маринование

    8 to 24 ч

  • Время на гриле

    5 to 7 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Pulled Pork Lettuce Wraps300
  • 1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
  • 1/2 стакана сахар
  • 1/2 стакана крупная соль
  • листья латука для заворачивания
  • темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда

СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ:

  • 2 шт пучок зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанные тонкими пластинками белые и зеленые части
  • 1/4 стакана имбирь, очищенный и мелко натертый
  • 2 ст.л. масло канолы
  • 2 ч.л. соевый соус
  • 2 ч.л. выдержанный рисовый уксус
  • 1/4 ч.л. крупная соль

СОУС ЧИЛИ:

  • 1/3 стакана кочхуджан (корейская пряная паста)
  • 2 ст.л. сладкий соус чили
  • 2 ст.л. масло канолы
  • 1 ст.л. темное кунжутное масло
  • 1 ст.л. винный уксус
  • 1/4 стакана коричневый сахар

Инструкции

  • Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».
  • Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.
  • За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).
  • Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.
  • Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.
  • В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.
  • Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
  • Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.
  • Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Свинина рецепты

Вам также может понравиться