Рваная свинина по-корейски в листьях салата

• 1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
• 1/2 стакана сахар
• 1/2 стакана крупная соль
• листья латука для заворачивания
• темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда

СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ:

• 2 шт пучок зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанные тонкими пластинками белые и зеленые части
• 1/4 стакана имбирь, очищенный и мелко натертый
• 2 ст.л. масло канолы
• 2 ч.л. соевый соус
• 2 ч.л. выдержанный рисовый уксус
• 1/4 ч.л. крупная соль

СОУС ЧИЛИ:

• 1/3 стакана кочхуджан (корейская пряная паста)
• 2 ст.л. сладкий соус чили
• 2 ст.л. масло канолы
• 1 ст.л. темное кунжутное масло
• 1 ст.л. винный уксус
• 1/4 стакана коричневый сахар