android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 15

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    4 to 6 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Rvanaja Svinina Cover
  • 2,5-3 кг свиная шея
  • 3 ст.л. дижонская горчица

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. сладкая паприка
  • 2 ст.л. гранулированный чеснок
  • 2 ст.л. коричневый сахар
  • 1 ст.л. крупная морская соль
  • 1 ст.л. свежемолотый черный перец
  • 1 ст.л. молотый кориандр
  • 1 ч.л. порошок чили
  • 1 ч.л. мускатный орех

Инструкции

  • Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.
  • Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.
  • После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.
  • Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.
  • Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.
  • Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.
  • Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.
  • По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.
  • Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Свинина рецепты

Вам также может понравиться