android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Поркетта с травами, вином и клюквой

  • Персоны

    Порции 10

  • Подготовка

    25 мин.

  • Smoking Time

    5 ч

Персоны
Порции 10
Подготовка
25 мин.
Smoking Time
5 ч

Ингредиенты

Rec Porketta Travy Vino Klyukva
  • 6-7 кг свиная грудинка, пласт с кожей (слой жира 1,5-2 см, иначе может потребоваться более длительная готовка)
  • 500 г лук
  • 500 г морковь
  • 100 мл оливковое масло

МАРИНАД:

  • 2 шт веточка розмарина
  • 3-4 шт веточка тимьяна
  • 1 ст.л. сушёный майоран
  • 1 шт свежий чили
  • 1 ст.л. молотая паприка
  • 1 ст.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1 ч.л. свежемолотый душистый перец
  • 1 ст.л. молотый кориандр
  • 1 ч.л. хлопья сушёного чили
  • 3-4 ст.л. клюква сушеная (можно заменить свежей, но тогда уменьшить количество вина на 50 мл)
  • 3 ст.л. крупная соль
  • 200 мл белое сухое вино

Инструкции

  • 01 Промываем свиную грудинку и подсушиваем ее бумажным полотенцем.
  • 02 Готовим маринад. Мелко нарезаем свежий чили и смешиваем с мелко рублеными травами - двумя веточками розмарина, тремя-четырьмя веточками тимьяна. Добавляем специи: 1 ст.л. майорана, 2 ст.л. молотого кориандра и 1 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. хлопьев чили, 1 ст.л. свежемолотого черного перца и 1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 3 ст.л. соли. Заливаем пряную смесь вином и перемешиваем.
  • 03 Отставляем в сторону ¼ часть маринада, чтобы смазывать блюдо во время приготовления на гриле. Даже если вы любите блюда без соли, обмазка для поркетты должна быть соленой, чтобы получить хрустящую корочку.
  • 04 Выкладываем грудинку на доску кожей вниз и обмазываем большей частью маринада.
  • 05 Шинкуем 500 г лука и 500 г моркови и обжариваем их в сковороде с оливковым маслом. Затем равномерно распределяем по грудинке готовые лук и морковь, а также 3-4 ст.л. сушеной клюквы.
  • 06 Сворачиваем грудинку в рулет и обвязываем его кулинарной бечевкой. Натираем мясо солью и смазываем оливковым маслом, затем насаживаем на вертел и фиксируем, и на время розжига гриля оставляем его постоять при комнатной температуре.
  • 07 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-175 °C). Разжигаем полный стартер и по готовности пересыпаем угли в лотки-разделители, которые устанавливаем по краям гриля. В середину помещаем фольгированный поддон с водой, в которую по желанию и по вкусу можно добавить вино, розмарин и тимьян.
  • 08 Устанавливаем вертел с поркеттой и подключаем его к сети. Накрываем гриль крышкой и оставляем на 40 минут, затем каждые 20 минут смазываем поркетту приготовленным маринадом. Таким образом готовим мясо 5-6 часов.
  • 09 Когда корочка поркетты станет хрустящей и зажаристой, снимаем блюдо с гриля и вертела. Даем ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре, затем подаем к столу с запеченными овощами, томатным соусом и хлебом.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты