Поркетта с травами, вином и клюквой

• 6-7 кг свиная грудинка, пласт с кожей (слой жира 1,5-2 см, иначе может потребоваться более длительная готовка)
• 500 г лук
• 500 г морковь
• 100 мл оливковое масло

МАРИНАД:

• 2 шт веточка розмарина
• 3-4 шт веточка тимьяна
• 1 ст.л. сушёный майоран
• 1 шт свежий чили
• 1 ст.л. молотая паприка
• 1 ст.л. свежемолотый чёрный перец
• 1 ч.л. свежемолотый душистый перец
• 1 ст.л. молотый кориандр
• 1 ч.л. хлопья сушёного чили
• 3-4 ст.л. клюква сушеная (можно заменить свежей, но тогда уменьшить количество вина на 50 мл)
• 3 ст.л. крупная соль
• 200 мл белое сухое вино