android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Копчёные свиные уши с чесноком

  • Персоны

    Порции 2

  • Подготовка

    2:15 ч

  • Smoking Time

    40 мин.

Персоны
Порции 2
Подготовка
2:15 ч
Smoking Time
40 мин.

Ингредиенты

Rec Svinye Ushi S Chesnokom
  • 6 шт свиные уши
  • 7 шт лавровый лист
  • 10 шт горошина душистого перца
  • 10 шт соцветие гвоздики
  • 180 г соль
  • 2 шт лук
  • 1 шт морковь
  • 1 шт головка чеснока
  • 6 л вода
  • 20 г петрушка со стеблями
  • 50 мл растительное масло

Инструкции

  • 01 Заранее готовим уши. Кладем мытые и очищенные свиные уши в емкость с холодной водой и ставим на плиту. Даем воде возможность закипеть и несколько раз снимаем образующуюся пенку. Когда пена перестает подниматься, добавляем в воду все специи, морковь и лук и продолжаем варить уши 2-4 часа, пока они не станут мягкими. Важно не переварить уши, определить это можно по лопающейся коже и мясу, отходящему от хрящика.
  • 02 Замачиваем щепу для копчения в небольшом количестве воды не менее 20 минут.
  • 03 Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Ставим разделители угля по краям решетки для угля и насыпаем горящие угли. Даем грилю разогреться, после чего очищаем решетку для приготовления. Выкладываем уши на решетку в зону непрямого жара.
  • 04 Вынимаем щепу из воды и высыпаем на угли. Коптим блюдо 30-40 минут, подкладываем щепу через 20 минут после начала копчения.
  • 05 Снимаем уши с гриля и разрезаем их на полоски шириной 1,5-2 см, посыпаем крупно порубленным чесноком и петрушкой. Совет от шеф-поваров WEBER: уши особенно вкусны, пока горячие. Блюдо является отличной закуской к пиву или водке.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты