android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Шурпа с бараниной

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    3 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
30 мин.
Время на гриле
3 ч

Ингредиенты

Shurpa S Baraninoy
  • 1 кг баранина на кости (лопатка, рёбрышки)
  • 1 шт свежий острый перец
  • 400 г болгарский перец
  • 500 г лук
  • 500 г помидоры
  • 500 г картофель
  • 400 г морковь
  • 250 г горох нут, варёный

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. зира
  • 2 ст.л. кориандр
  • 1 ст.л. куркума
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • 01 Предварительно очищаем и отвариваем картофель отдельно. Это нужно, чтобы крахмал не попал в бульон.
  • 02 Рубим баранину крупными кусками, очищаем морковь, шинкуем лук. Чистим болгарский перец от семян и перегородок и нарезаем полосками шириной 2-3 см.
  • 03 На помидорах делаем неглубокие надрезы крест-накрест, кладем овощи в глубокую миску и заливаем кипятком на 1 минуту, затем очищаем от кожуры. Если помидоры крупные, то разрезаем их на 2-4 части, а если мелкие, то можно использовать их целиком.
  • 04 Смешиваем в подходящей посуде пряную смесь: молотые зиру, кориандр и куркуму, свежемолотый черный перец и соль.
  • 05 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °C). Разжигаем полный стартер угля, пересыпаем уголь в лотки-разделители и устанавливаем их по центру решетки.
  • 06 Вынимаем центральный модуль решетки GBS и устанавливаем голландскую печь. Разогреваем ее и, оставляя крышку гриля открытой, обжариваем мясо до корочки, без масла.
  • 07 Добавляем к мясу воду и доводим ее до кипения. Если не уверены в качестве и возрасте баранины, то первый бульон сливаем, а если мясо молодое и не жирное, оставляем.
  • 08 Варим мясо около часа, так же с открытой крышкой гриля. Затем добавляем морковь и через 10-15 минут лук, еще через 15 минут болгарский и острый перцы. Еще через несколько минут помидоры, специи и нут.
  • 09 По готовности достаем из голландской печи морковь и нарезаем крупными кольцами толщиной 3-4 см.
  • 10 Выкладываем в тарелки все ингредиенты, заливаем бульоном и добавляем отваренный отдельно картофель. Подаем блюдо к столу, можно со сметаной, смешанной с зеленью и чесноком.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты