450-680 г
бердо ягнёнка без кости, нарезанное кубиками 3 см
1 шт
баклажан весом около 230 г, нарезанный кубиками 3 см
крупная соль
растительное масло
МАРИНАД:
140 г
зелёный лук (только белые и светло-зелёные части), нарезанный
80 мл
соус Хойсин
2 ст.л.
слабосолёный соевый соус
2 ст.л.
сухой херес
1 ст.л.
масло чили
1 ст.л.
рисовый винный уксус
1 ст.л.
тёмно-коричневый сахар
1,5 ч.л.
мелко нарезанный чеснок
Инструкции
В большой миске смешиваем ингредиенты маринада. Добавляем нарезанное мясо и перемешиваем, чтобы полностью покрыть его маринадом. Накрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290 °С).
В средней миске смешиваем кубики баклажана с ¼ ч.л. соли и достаточным количеством масла, чтобы слегка покрыть им баклажаны.
Добавляем к мясу ½ ч.л. соли и тщательно перемешиваем. Вынимаем мясо из маринада и сливаем маринад. Нанизываем поочередно баклажан и мясные кубики на шпажки.
Очищаем решетку. Готовим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare около 8 минут), переворачивая 4 раза, чтобы каждая сторона подрумянилась.
Снимаем шашлычки с гриля, посыпаем солью по вкусу и подаем теплыми.