android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Нога барашка по-марокански с травяным маслом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    40 мин.

  • Время на гриле

    50 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
40 мин.
Время на гриле
50 мин.

Ингредиенты

Rec Noga Barashka Marokko
  • 1 шт нога барашка без кости весом около 2¼ кг, разделанная "бабочкой", без лишнего жира

МАСЛО:

  • 115 г несолёное сливочное масло, чуть мягкое
  • 1 ст.л. свежие листья итальянской петрушки, мелко нарезанные
  • 2 ч.л. свежие листья мяты, мелко нарезанные
  • 2 шт крупный зубчик чеснока, измельчённый
  • 1/2 ч.л. крупная соль
  • 1/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец

МАРИНАД:

  • 160 мл оливковое масло extra virgin
  • 140 г свежие листья и мягкие части стеблей петрушки, мелко нарезанные
  • 80 мл свежий лимонный сок
  • 1½ ст.л. крупная соль
  • 1½ ст.л. паприка
  • 2 ч.л. молотый кардамон
  • 4 шт зубчик чеснока, измельчённый
  • 1½ ч.л. молотый тмин
  • 1½ ч.л. молотый имбирь
  • 1½ ч.л. молотая куркума

Инструкции

  • 01 Смешиваем ингредиенты масла и отставляем его в сторону до использования.
  • 02 Тщательно перемешиваем ингредиенты маринада. Оставляем половину получившейся смеси, чтобы смазывать барашка во время готовки на гриле. Остальной маринад наливаем в большой закрывающийся пластиковый мешок, после чего кладем мясо, выдавливаем лишний воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, равномерно распределяя маринад, кладем его в миску и ставим в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачиваем. Сливаем маринад и оставляем мясо постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
  • 03 Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого среднего жара (170-230 °С).
  • 04 Готовим ногу барашка наружной стороной вниз под крышкой до появления легких следов обжарки 10-12 минут. Переворачиваем и готовим еще 5 минут, смазывая оставленным маринадом. Перемещаем блюдо на непрямой средний жар и готовим внутренней стороной вниз под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 50-55 °С для средней прожарки medium rare (20-30 минут), периодически смазывая маринадом. Снимаем блюдо с гриля и даем постоять 5-10 минут.
  • 05 Нарезаем ногу барашка поперек волокна тонкими ломтиками. Топим травяное масло и слегка поливаем им мясо, после чего подаем блюдо к столу теплым.
Ингредиенты
Инструкции