Нога барашка по-марокански с травяным маслом

• 1 шт нога барашка без кости весом около 2¼ кг, разделанная "бабочкой", без лишнего жира

МАСЛО:

• 115 г несолёное сливочное масло, чуть мягкое
• 1 ст.л. свежие листья итальянской петрушки, мелко нарезанные
• 2 ч.л. свежие листья мяты, мелко нарезанные
• 2 шт крупный зубчик чеснока, измельчённый
• 1/2 ч.л. крупная соль
• 1/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец

МАРИНАД:

• 160 мл оливковое масло extra virgin
• 140 г свежие листья и мягкие части стеблей петрушки, мелко нарезанные
• 80 мл свежий лимонный сок
• 1½ ст.л. крупная соль
• 1½ ст.л. паприка
• 2 ч.л. молотый кардамон
• 4 шт зубчик чеснока, измельчённый
• 1½ ч.л. молотый тмин
• 1½ ч.л. молотый имбирь
• 1½ ч.л. молотая куркума