1 шт
нога барашка без кости весом около 2¼ кг, разделанная "бабочкой", без лишнего жира
МАСЛО:
115 г
несолёное сливочное масло, чуть мягкое
1 ст.л.
свежие листья итальянской петрушки, мелко нарезанные
2 ч.л.
свежие листья мяты, мелко нарезанные
2 шт
крупный зубчик чеснока, измельчённый
1/2 ч.л.
крупная соль
1/4 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
МАРИНАД:
160 мл
оливковое масло extra virgin
140 г
свежие листья и мягкие части стеблей петрушки, мелко нарезанные
80 мл
свежий лимонный сок
1½ ст.л.
крупная соль
1½ ст.л.
паприка
2 ч.л.
молотый кардамон
4 шт
зубчик чеснока, измельчённый
1½ ч.л.
молотый тмин
1½ ч.л.
молотый имбирь
1½ ч.л.
молотая куркума
Инструкции
Смешиваем ингредиенты масла и отставляем его в сторону до использования.
Тщательно перемешиваем ингредиенты маринада. Оставляем половину получившейся смеси, чтобы смазывать барашка во время готовки на гриле. Остальной маринад наливаем в большой закрывающийся пластиковый мешок, после чего кладем мясо, выдавливаем лишний воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, равномерно распределяя маринад, кладем его в миску и ставим в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачиваем. Сливаем маринад и оставляем мясо постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого среднего жара (170-230 °С).
Готовим ногу барашка наружной стороной вниз под крышкой до появления легких следов обжарки 10-12 минут. Переворачиваем и готовим еще 5 минут, смазывая оставленным маринадом. Перемещаем блюдо на непрямой средний жар и готовим внутренней стороной вниз под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 50-55 °С для средней прожарки medium rare (20-30 минут), периодически смазывая маринадом. Снимаем блюдо с гриля и даем постоять 5-10 минут.
Нарезаем ногу барашка поперек волокна тонкими ломтиками. Топим травяное масло и слегка поливаем им мясо, после чего подаем блюдо к столу теплым.