android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Нога барашка на вертеле по-провански

  • Персоны

    Порции 5

  • Подготовка

    45 мин.

  • Время на гриле

    1:30 ч

Персоны
Порции 5
Подготовка
45 мин.
Время на гриле
1:30 ч

Ингредиенты

Rec Noga Batashka Po Provanski
  • 1 шт нога барашка весом 2,7 кг, без кости, без лишнего жира
  • 2 шт банка консервированной белой фасоли без жидкости (540 г каждая)
  • 280 г томаты сливка, нарезанные сантиметровыми кубиками
  • 140 г зелёные или чёрные оливки, тонко нарезанные
  • 2 ст.л. свежие листья итальянской петрушки, мелко нарезанные
  • 1 ст.л. красный винный уксус
  • 60 мл оливковое масло

МАРИНАД:

  • 4 шт томат сливка, нарезанный
  • 1 шт маленькая жёлтая луковица, нарезанная
  • 240 мл сухое красное вино
  • 120 г свежие листья итальянской петрушки
  • 2 ст.л. дижонская горчица
  • 6 шт крупный зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • 01 Смешиваем ингредиенты маринада в кухонном комбайне до состояния пюре, после чего перекладываем в крупную миску. Добавляем мясо и, переворачивая, тщательно смазываем его маринадом. Накрываем миску и ставим в холодильник на 4-6 часов.
  • 02 Вынимаем мясо барашка из миски и переливаем маринад в небольшую сковороду, доводим до кипения и после этого держим еще минуту. Снимаем с огня и отставляем его в сторону. Перевязываем мясо шпагатом.
  • 03 Готовим гриль для готовки мяса на вертеле на непрямом жаре. Если у вашего газового гриля есть инфракрасная лампа, установите ее и рукоятки управления крайними горелками в режим низкого жара Температура гриля должна поддерживаться в районе 200 °С (может потребоваться небольшое увеличение жара у газовых горелок).
  • 04 Аккуратно надеваем одну из вилок с двумя зубцами на вертел, зубцами внутрь, на расстоянии около 25 см от конца вертела. Закрепляем её, но пока не фиксируем окончательно. Продеваем вертел через середину подготовленного мяса и накалываем мясо на вилку. Надеваем вторую вилку и также накалываем мясо на ее зубцы, закрепляем ее, но также не фиксируем окончательно. Надев рукавицы, устанавливаем вертел на мотор, перемещаем мясо так, чтобы оно находилось над центральной частью решетки и фиксируем вилки. Включаем мотор.
  • 05 Готовим мясо, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C (около 1½ часов), смазывая барашка маринадом каждые 20 минут. Чтобы проверить внутреннюю температуру, останавливаем мотор и вставляем термометр.
  • 06 Надев рукавицы, аккуратно снимаем вертел с гриля. Аккуратно снимаем вилки. Затем снимаем мясо и перекладываем его на разделочную доску, накрываем фольгой и даем постоять около 20 минут перед разделкой (температура может подняться ещё на 2-5 °С).
  • 07 В средней сковороде на среднем огне разогреваем фасоль. Добавляем нарезанные помидоры, оливки, масло, петрушку и уксус, после чего тщательно все перемешиваем. Подаем гарнир и нарезанное мясо барашка к столу теплыми.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты