android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Каре ягнёнка с апельсиновым соусом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    50 мин.

  • Время на гриле

    20 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
20 мин.

Ингредиенты

Rec Kare Yagnenka Apelsin
  • 2 шт каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями

ПАСТА:

  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ст.л. мелко нарезанный чеснок
  • 1 ст.л. порошок чили
  • 2 ч.л. крупная соль
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СИРОП:

  • 120 мл свежий апельсиновый сок
  • 60 мл гранатовый сок
  • 2 ст.л. мёд
  • 1 ст.л. бальзамический уксус
  • 1/2 ч.л. крупная соль

Инструкции

  • 01 В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пасты, наносим получившуюся пасту на каре и даём им постоять 15-30 минут при комнатной температуре.
  • 02 В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый, гранатовый сок, мёд и уксус. Доводим смесь до кипения на сильном жаре. Сразу снижаем жар до среднего и поддерживаем кипение, пока жидкости не останется 120 мл (около ⅓ чашки, обычно требуется 15-20 минут). Посыпаем светлый сироп солью и даем ему остыть (в холодильнике сироп хранится до 3 дней)
  • 03 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С)
  • 04 Очищаем решётку. Сначала стороной с костями вниз, готовим каре на прямом среднем жаре под крышкой до желаемой степени готовности (15-20 минут до слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза и временно перемещая каре в зону непрямого пламени для предотвращения вспышек пламени.
  • 05 Когда внутренняя температура мяса достигает 52°С (можно измерить с помощью термометра https://goo.gl/y4UImd), снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 5 минут (температура может возрасти еще на 2° за это время), после чего разрезаем его на отбивные.
  • 06 Если необходимо, подогреваем сироп на слабом огне пока он не достигнет желаемой консистенции, и подаем мясо теплым, слегка политым сиропом.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты