2 шт
каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями
ПАСТА:
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
1 ст.л.
мелко нарезанный чеснок
1 ст.л.
порошок чили
2 ч.л.
крупная соль
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
СИРОП:
120 мл
свежий апельсиновый сок
60 мл
гранатовый сок
2 ст.л.
мёд
1 ст.л.
бальзамический уксус
1/2 ч.л.
крупная соль
Инструкции
В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пасты, наносим получившуюся пасту на каре и даём им постоять 15-30 минут при комнатной температуре.
В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый, гранатовый сок, мёд и уксус. Доводим смесь до кипения на сильном жаре. Сразу снижаем жар до среднего и поддерживаем кипение, пока жидкости не останется 120 мл (около ⅓ чашки, обычно требуется 15-20 минут). Посыпаем светлый сироп солью и даем ему остыть (в холодильнике сироп хранится до 3 дней)
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С)
Очищаем решётку. Сначала стороной с костями вниз, готовим каре на прямом среднем жаре под крышкой до желаемой степени готовности (15-20 минут до слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза и временно перемещая каре в зону непрямого пламени для предотвращения вспышек пламени.
Когда внутренняя температура мяса достигает 52°С (можно измерить с помощью термометра https://goo.gl/y4UImd), снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 5 минут (температура может возрасти еще на 2° за это время), после чего разрезаем его на отбивные.
Если необходимо, подогреваем сироп на слабом огне пока он не достигнет желаемой консистенции, и подаем мясо теплым, слегка политым сиропом.