Каре ягнёнка с апельсиновым соусом
Персоны
Порции 4
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
20 мин.
- Персоны
- Порции 4
- Подготовка
- 50 мин.
- Время на гриле
- 20 мин.
Ингредиенты
- 2 шт каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями
ПАСТА:
- 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
- 1 ст.л. мелко нарезанный чеснок
- 1 ст.л. порошок чили
- 2 ч.л. крупная соль
- 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
СИРОП:
- 120 мл свежий апельсиновый сок
- 60 мл гранатовый сок
- 2 ст.л. мёд
- 1 ст.л. бальзамический уксус
- 1/2 ч.л. крупная соль
Инструкции
- 01 В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пасты, наносим получившуюся пасту на каре и даём им постоять 15-30 минут при комнатной температуре.
- 02 В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый, гранатовый сок, мёд и уксус. Доводим смесь до кипения на сильном жаре. Сразу снижаем жар до среднего и поддерживаем кипение, пока жидкости не останется 120 мл (около ⅓ чашки, обычно требуется 15-20 минут). Посыпаем светлый сироп солью и даем ему остыть (в холодильнике сироп хранится до 3 дней)
- 03 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С)
- 04 Очищаем решётку. Сначала стороной с костями вниз, готовим каре на прямом среднем жаре под крышкой до желаемой степени готовности (15-20 минут до слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза и временно перемещая каре в зону непрямого пламени для предотвращения вспышек пламени.
- 05 Когда внутренняя температура мяса достигает 52°С (можно измерить с помощью термометра https://goo.gl/y4UImd), снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 5 минут (температура может возрасти еще на 2° за это время), после чего разрезаем его на отбивные.
- 06 Если необходимо, подогреваем сироп на слабом огне пока он не достигнет желаемой консистенции, и подаем мясо теплым, слегка политым сиропом.
Ингредиенты
- 2 шт каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями
ПАСТА:
- 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
- 1 ст.л. мелко нарезанный чеснок
- 1 ст.л. порошок чили
- 2 ч.л. крупная соль
- 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
СИРОП:
- 120 мл свежий апельсиновый сок
- 60 мл гранатовый сок
- 2 ст.л. мёд
- 1 ст.л. бальзамический уксус
- 1/2 ч.л. крупная соль
Подготовка
Рекомендуемые инструменты
Ещё Баранина рецепты
Вам также может понравиться
