Каре ягнёнка с апельсиновым соусом

• 2 шт каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями

ПАСТА:

• 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 1 ст.л. мелко нарезанный чеснок
• 1 ст.л. порошок чили
• 2 ч.л. крупная соль
• 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СИРОП:

• 120 мл свежий апельсиновый сок
• 60 мл гранатовый сок
• 2 ст.л. мёд
• 1 ст.л. бальзамический уксус
• 1/2 ч.л. крупная соль