android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Каре ягнёнка на гриле с фасолью

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    50 мин.

  • Время на гриле

    1:05 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
1:05 ч

Ингредиенты

Rec Kare Yagnenka Fasol
  • 2 шт пластина рёбрышек ягнёнка, каждая около 900 г весом, зачищенная
  • 1 шт головка чеснока
  • оливковое масло extra virgin
  • 140 г лук шалот, мелко нарезанный
  • 1/8 ч.л. измельчённый красный перец
  • 1/2 ч.л. свежие листья розмарина, мелко нарезанные
  • 1/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 2 шт банка белой фасоли, промытой после открытия, без жидкости (каждая по 400 г)
  • 120 мл вода
  • 2 ч.л. томатная паста
  • 1,5 ч.л. петрушка, мелко нарезанная

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 3 ст.л. оливковое масло extra-virgin
  • 1 ст.л. свежие листья розмарина, мелко нарезанные
  • 2,5 ч.л. крупная соль
  • 2 ч.л. свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
  • 2 ч.л. чеснок, мелко нарезанный или выдавленный
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1 ч.л. прованские травы

Инструкции

  • 01 Готовим гриль для прямого и непрямого среднего жара (170-230 °С)
  • 02 Смешиваем ингредиенты для пряной смеси. Покрываем ей баранину, добавляя больше на ту сторону, где больше мяса. Накрываем и держим в холодильнике 1-2 часа.
  • 03 Срезаем и выбрасываем верхнюю треть головки чеснока, чтобы добраться до зубчиков, затем ставим чеснок на квадрат фольги (примерно 15 см.кв.) и сбрызгиваем его маслом. Поднимаем края фольги и защипываем получившийся пакет.
  • 04 Очищаем решетку. Готовим пакетик с чесноком на прямом среднем жаре под крышкой, пока чеснок не станет мягким и золотистым (около 40 минут). Снимаем пакетик с гриля, вынимаем чеснок и в миске давим зубчики чтобы не осталось крупных частей.
  • 05 Даем мясу постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле. Поджариваем ребрышки на прямом среднем жаре под крышкой 3-5 минут. Сначала жарим их стороной с костями вниз, внимательно следим, чтобы не было сильных всполохов. Затем перекладываем мясо на непрямой средний жар, укладываем его стороной с мясом вниз и готовим до предпочитаемой степени готовности (15-20 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1 раз. Тем временем, готовим фасоль.
  • 06 В средней соусной сковороде на среднем жаре разогреваем 2 ст.л. масла. Добавляем шалот и жарим, пока лук не станет мягким (около 4 минут, перемешивая время от времени). Добавляем 1½ ст.л. жареного чеснока, красный и черный перец, розмарин и готовим, пока смесь не станет источать аромат (около 1 минуты, постоянно помешивая). Добавляем туда фасоль и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть ее смесью. Добавляем воду и томатную пасту, доводим до кипения и готовим под крышкой на слабом жаре около 10 минут, периодически помешивая. Если начинает пригорать, можно добавлять понемногу воды. Посыпаем солью и перекладываем в емкость для сервировки, добавляем в фасоль петрушку, ещё раз тщательно всё перемешиваем и сбрызгиваем маслом.
  • 07 Снимаем баранину с гриля и даем постоять 10 минут. Разрезаем мясо между костями на отдельные ребрышки и подаем теплыми с фасолью.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты