android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    40 мин.

  • Время на гриле

    1 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
40 мин.
Время на гриле
1 ч

Ингредиенты

Rec Kare Apelsin Granat
  • 2 шт каре ягнёнка, каждое весом 500-700 г

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 3 шт зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 1 ст.л. порошок чили
  • 2 ч.л. морская соль
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СИРОП:

  • 120 мл свежевыжатый апельсиновый сок
  • 4 ст.л. гранатовый сок
  • 2 ст.л. мёд
  • 1 ст.л. бальзамический уксус
  • 1/2 ч.л. морская соль
  • 2 ст.л. оливковое масло

Инструкции

  • 01 С каре ягненка удаляем жир и тщательно зачищаем ребрышки.
  • 02 В маленькой миске смешиваем ингредиенты пряной пасты, смазываем ей мясо ягнёнка и даём ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
  • 03 Смешиваем ингредиенты сиропа в маленькой соусной сковороде и даём им вскипеть. Затем снижаем жар и выпариваем смесь, пока её не станет около 5 ложек (15-20 минут). Получившийся сироп солим и убираем остывать при комнатной температуре.
  • 04 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
  • 05 Очищаем решётку и готовим каре ягнёнка косточкой вниз на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо не приобретёт розоватый/красноватый цвет (слабая прожарка medium rare, 15-20 минут), переворачиваем 1-2 раза.
  • 06 Если будет возникать пламя, перекладываем мясо в зону непрямого жара. Как только внутренняя температура превысит 50 °C, снимаем каре с гриля и оставляем при комнатной температуре на 5 минут (температура во время остывания увеличится на 2 градуса), затем разрезаем мясо на порции.
  • 07 Если необходимо, подогреваем сироп, чтобы он стал жидким. Поливаем сиропом мясо ягненка, и сразу подаём горячим к столу.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты