android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Каре ягненка в горчично-каперсовом соусе на доске

Сложность: Средний
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    20 мин.

  • Маринование

    3 to 4 ч

  • Время на гриле

    16 to 20 мин.

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

20161201122006 Racks Of Lamb
  • 2 шт каре ягненка, каждое весом 680 г, с зачищенными ребрами
  • оливковое масло extra virgin
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • 3/4 ч.л. сушеный тимьян

СОУС НА ДОСКЕ:

  • 1/4 стакана каперсы, без жидкости, промытые и мелко нарезанные
  • 1/4 стакана свежие листья итальянской петрушки, мелко нарезанные
  • 2 ст.л. дижонская горчица
  • 2 ст.л. и 2 ч.л. бренди (бо вкусу)
  • 2 ст.л. и 2 ч.л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ст.л. чеснок, мелко нарезанный
  • 2 ч.л. красный винный уксус
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1 ч.л. свежемолотый черный перец

Инструкции

  • Для угольных и газовых грилей, замачиваем щепу в воде на 30 минут.
  • Срезаем с мясной стороны каре большую часть жира таким образом, чтобы местами проглядывало мясо. Слегка смазываем каре маслом с обеих сторон и щедро посыпаем солью, перцем и тимьяном. По возможности убираем в холодильник на 3-4 часа, не накрывая. Даем мясу постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-230 °С).
  • Складываем ингредиенты соуса в центре разделочной доски (желательно, чтобы доска была с желобом). Ставим доску недалеко от гриля (можно поместить ее в противень с бортиком, если так будет удобнее).
  • Сливаем воду со щепы для копчения. Кладем щепу в угли или в контейнер для копчения согласно инструкции производителя гриля, после этого закрываем крышку. Когда появится дымок, готовим каре на прямом средне-сильном жаре 8 минут под крышкой, сначала мясной стороной вниз. После этого переворачиваем мясо и продолжаем готовить 8-12 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 57 °С. Чтобы обжарить мясо по краям, поворачиваем его щипцами и держим на решетке в зоне прямого жара по несколько секунд.
  • При помощи вилки смешиваем ингредиенты соуса на доске и разравниваем в овал. Перекладываем каре на доску мясной стороной вниз, поверх соуса. Даем мясу отдохнуть 3 минуты, затем нарезаем его на отдельные ребрышки. Покрываем ребрышки соусом на доске с обеих сторон и подаем к столу теплыми.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Баранина рецепты

Вам также может понравиться