Стейки стриплойн с соусом бурбон-барбекю

• 4 шт стейк Нью-Йорк, 340 г весом и толщиной 2,5 см каждый
• оливковое масло extra virgin
• 1 ч.л. крупная соль
• 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СОУС:

• 1 шт маленькая репчатая луковица, протёртая, взятая вместе с получившимся соком
• 140 г кетчуп
• 55 г бурбон
• 70 г меласса (чёрная патока)
• 2 ст.л. яблочный уксус
• 2 ст.л. вустерский соус
• 1 ст.л. коричневый сахар
• 2 ч.л. порошок горчицы
• 1 ч.л. крупная соль
• 2 шт зубчик чеснока, измельчённый
• 1/8 ч.л. кайенский перец (или чили), по вкусу