6 шт
стейк стриплойн, каждый около 340 г весом и толщиной 2,5 см
ПАСТА ЧИЛИ:
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
1 ст.л.
крупная соль
2 ч.л.
порошок чили
2 ч.л.
гранулированный чеснок
1 ч.л.
гранулированный лук
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л.
сушёный орегано
1/2 ч.л.
сушёный тимьян
СОУС ЧИМИЧУРРИ:
140 г
свежая петрушка
2 шт
средний зубчик чеснока
120 мл
оливковое масло extra virgin
2 ст.л.
белый винный уксус
1 ст.л.
вода
1/4 ч.л.
крупная соль
1/8 ч.л.
сушёные хлопья чили
1/8 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
СОУС ЧИПОТЛЕ:
3 ст.л.
консервированный или самодельный соус адобо
3 ст.л.
оливковое масло extra virgin
1/4 ч.л.
крупная соль
Инструкции
В подходящей миске смешиваем ингредиенты пасты. Кладем стейки на большое блюдо и покрываем их пастой, слегка втирая ее пальцами. Даем им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
Готовим гриль для сильного жара (230-290 °С) с зонами прямого и непрямого жара.
Чтобы приготовить соус чимичурри, кладем в блендер петрушку и чеснок и перемалываем их до мелкого состояния. Добавляем в блендер оставшиеся ингредиенты для соуса и тщательно перемалываем, после чего перекладываем в соусник (или другую подходящую емкость).
В отдельной емкости смешиваем ингредиенты соуса чипотле.
Очищаем решетку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до желательной степени прожарки (6-8 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. Если появляются вспышки пламени, временно перемещаем стейки в зону непрямого жара. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять 3-5 минут.
Подаем стейки к столу теплыми, полив сверху соусами.