android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Стейки стриплойн на углях с бальзамическим уксусом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    7 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
30 мин.
Время на гриле
7 мин.

Ингредиенты

Rec Striploin Na Uglyah
  • 4 шт стейк стриплойн, каждый 280-340 г весом и толщиной 2,5 см, без лишнего жира

ГЛАЗУРЬ:

  • 160 мл бальзамический уксус
  • 2 ч.л. коричневый сахар
  • 1 шт зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ч.л. крупная соль
  • 2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1 ч.л. порошок горчицы
  • 1/2 ч.л. красный перец, измельчённый

Инструкции

  • 01 В небольшой соусной сковороде смешиваем все ингредиенты глазури и на плите доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и кипятим глазурь, пока ее объем не уменьшится примерно наполовину (3-5 минут), при этом следим, чтобы она не выкипала и не пригорала. Снимаем глазурь и даем ей слегка остыть и загустеть. Вынимаем из нее и выбрасываем чеснок.
  • 02 Смешиваем ингредиенты пряной смеси и тщательно посыпаем ею стейки (маслом стейки смазывать не нужно). Перед готовкой даем стейкам постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
  • 03 Убираем из гриля верхнюю решетку (в этот раз она нам не понадобится), убеждаемся что вентиляционная заслонка внизу гриля открыта. Ставим стартер на решетку для углей и наполняем его до краев кусковым древесным углем (не брикеты). Нам потребуется много угля, чтобы после разгорания его осталось достаточно для покрытия ⅔ решетки. Подкладываем под стартер газету или сухое топливо (только не используйте жидкость для розжига), поджигаем и даем углям разогреться, пока на них не образуется легкий налет белого пепла.
  • 04 В защитных рукавицах или перчатках, высыпаем уголь из стартера на решетку для угля. Ломаем крупные куски угля, чтобы создать относительно ровный слой. Используя противень или опахало, смахиваем излишки пепла с углей.
  • 05 Кладем стейки прямо на угли, накрываем гриль крышкой, открываем верхнюю вентиляцию и готовим стейки, пока они не подрумянятся и не достигнут желаемой степени прожарки (6-7 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая один раз и стряхивая прилипающие угли лопаткой.
  • 06 Снимаем стейки с углей и даем им постоять 5 минут. Перед подачей посыпаем стейки солью и поливаем глазурью, после чего сразу подаем к столу теплыми.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты