android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Стейки рибай с лимонно-перечным маслом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    2 ч

  • Время на гриле

    12 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
2 ч
Время на гриле
12 мин.

Ингредиенты

Rec Ribay S Limonno Perechnym Maslom
  • 4 шт стейк рибай без кости, каждый весом по 220-290 г и около 2,5 см толщиной, без лишнего жира

МАРИНАД:

  • 140 г оливковое масло extra-virgin
  • 3 ст.л. свежие листья розмарина, нарезанные
  • 1 ст.л. чеснок, порубленный
  • 2 ч.л. дижонская горчица
  • 1/4 ч.л. свежемолотый чёрный перец

МАСЛО:

  • 150 г несолёное сливочное масло
  • 1 ст.л. мелкая лимонная цедра
  • 4 ч.л. лимонный сок
  • 3/4 ч.л. чёрный перец
  • 1 ст.л. итальянская петрушка, нарезанная
  • крупная соль по вкусу

Инструкции

  • 01 В средней емкости взбиваем ингредиенты для маринада.
  • 02 Кладём стейки в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем маринадом, выдавливаем из пакета воздух и плотно его закрываем.
  • 03 Поворачиваем пакет, чтобы маринад равномерно покрывал стейки, кладём на тарелку и держим в холодильнике от 2 до 24 часов, изредка переворачивая.
  • 04 В маленькой емкости смешиваем ингредиенты для масла, добавляем приблизительно ½ столовой ложки соли. Кладем масло на полиэтиленовую пленку и сворачиваем в брёвнышко толщиной в несколько сантиметров. Держим в холодильнике, пока масло не станет плотным (от 45 минут до часа).
  • 05 Достаём стейки и даём им оттаять при комнатной температуре около 15-30 минут перед жаркой.
  • 06 Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
  • 07 Вытаскиваем стейки из пакета и убираем руками избыток маринада, оставляя на мясе тонкий ровный слой. Равномерно посыпаем стейки чайной ложкой соли.
  • 08 Готовим стейки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой до предпочтительной прожарки (для слабой прожарки medium rare жарим стейки 6-8 минут, переворачивая один раз).
  • 09 Снимаем стейки с гриля, на каждый кладём сверху немного приготовленного масла и даём им подышать 3-5 минут, после чего подаём к столу тёплыми. Совет от шеф-поваров Weber: Для удобства гостей готовый стейк можно порезать на тонкие ломтики и подать к столу, сервировав листьями салата.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты