android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Стейки рибай методом обратной обжарки

  • Персоны

    Порции 4 до 6

  • Подготовка

    10 мин.

  • Время на гриле

    25 мин.

Персоны
Порции 4 до 6
Подготовка
10 мин.
Время на гриле
25 мин.

Ингредиенты

Rec Ru Reverse Sear
  • 4 стейк рибай, каждый весом около 450 г и толщиной около 3 см
  • 1,5 ст.л. оликовое масло extra virgin, плюс еще немного для смазывания
  • 2 ч.л. крупная соль
  • 1,5 ч.л. свежемолотый черный перец
Самые вкусные стейки – те, у которых сверху хрустящая ароматная корочка, а под ней скрывается равномерно прожаренное сочное мясо. Как добиться такого сочетания? Готовить стейки 20 минут на слабом непрямом жаре, а в заключение хорошенько обжарить их по 2 минуты с каждой стороны.

Инструкции

  • 01 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (около 150 °С). Срезаем с каждого стейка излишки жира, оставляя слой не более 0,5 см, чтобы избежать вспышек пламени. Смазываем мясо с обеих сторон оливковым маслом и равномерно посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Отставляем стейки в сторону и даем им постоять при комнатной температуре, пока гриль нагревается.
  • 02 Очищаем решетку гриля. Готовим стейки на непрямом слабом жаре под крышкой, пока их внутренняя температура не приблизится к 37 °С (около 20 минут). Снимаем стейки на тарелку.
  • 03 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С). Возвращаем стейки на решетку и обжариваем их на прямом сильном жаре под крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 51-55 °С (для степени прожарки mediumrare. Для этого потребуется 4-5 минут, за это время переворачиваем стейки один раз.
  • 04 Снимаем стейки с гриля и даем им «отдохнуть» 3-5 минут. За это время их внутренняя температура поднимется ещё на несколько градусов.
  • 05 Подаем стейки к столу целиком, или предварительно нарезаем их ломтиками толщиной 1-1,5 см. Перед подачей сбрызгиваем мясо соком, оставшимся на тарелке, или оливковым маслом по вкусу.
Ингредиенты
Инструкции