android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Стейки портерхаус в соусе на доске

  • Персоны

    Порции 4 до 6

  • Подготовка

    10 to 15 мин.

  • Время на гриле

    10 to 12 мин.

  • Время «отдыха» продукта

    3 to 5 мин.

Персоны
Порции 4 до 6
Подготовка
10 to 15 мин.
Время на гриле
10 to 12 мин.
Время «отдыха» продукта
3 to 5 мин.

Ингредиенты

Rec Ru Porterhouse Boardsauce
  • 2 стейк портерхаус с хорошей мраморностью, каждый весом около 400 г и толщиной 3-3,5 см
  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 2 ч.л. крупная соль

СОУС:

  • 2 лук-шалот, небольшие луковицы общим весом около 70 г, измельченные (около 1/3 стакана)
  • 2 ст.л. каперсы, подсушенные и мелко нарезанные
  • 1 лимон, мелко натертая цедра
  • 1/4 стакан базилика, измельченные свежие листья
  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ст.л. бальзамический уксус, желательно 10-летней выдержки
  • 1 ч.л. свежемолотый черный перец

Инструкции

  • 01 Выкладываем стейки на кулинарную бумагу и подсушиваем их бумажными полотенцами. Смазываем с обеих сторон оливковым маслом и равномерно посыпаем солью. Даем стейкам постоять, пока будем готовить соус на доске и нагревать гриль.
  • 02 Выкладываем в центре деревянной доски ингредиенты соуса:2 измельченные головки лука-шалот, 2 ст.л. мелко нарезанных каперсов, цедру 1 лимона и ¼ стакана измельченных листьев базилика. Посыпаем все ½ ч.л. черного свежемолотого перца и добавляем в самый центр кучки 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса. Даем ингредиентам полежать, пока готовятся стейки, или до 1 часа.
  • 03 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого и непрямого средне-сильного жара (200-230 °С). Очищаем решетки гриля.
  • 04 Готовим стейки на прямом средне-сильном жаре под крышкой, до желаемой степени прожарки (10-12 минут для средней прожарки mediumrare, внутренняя температура 51-54°C), за это время переворачивая стейки 1-2 раза. Если стейки потребуется готовить дольше, перемещаем их в зону непрямого жара.
  • 05 При помощи деревянной ложки аккуратно смешиваем ингредиенты на доске в сочный неоднородный соус.
  • 06 Распределите соус по доске ровным слоем, чтобы сверху на нем поместились два стейка бок о бок.
  • 07 Снимаем стейки с гриля при помощи щипцов прямо на соус на доске. Посыпаем мясо сверху оставшейся ½ ч.л. черного перца.
  • 08 Слегка двигаем стейки щипцами по доске, чтобы они впитали побольше ароматного соуса, и переворачиваем их. Даем им «отдохнуть», не накрывая, 3-5 минут.
  • 09 Аккуратно срезаем мясо с костей.
  • 10 Разрезаем мясо поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Каждый ломтик в процессе нарезки обмакиваем в соус на доске, чтобы придать ему особенный аромат. Посыпаем стейки солью и перцем по вкусу и подаем к столу теплыми.
Ингредиенты
Инструкции