2 шт
стейк ти-бон или портерхаус с высокой мраморностью, каждый весом около 700 г и толщиной 3-4 см
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
2 ч.л.
крупная соль
2 ч.л.
свежие листья розмарина, нарезанные
2 ч.л.
свежемолотый черный перец
1/2 ч.л.
чесночный порошок
ломтики лимона для сервировки
СОУС:
3 ст.л.
оливковое масло extra virgin
1 ст.л.
свежий лимонный сок
1 шт
маленький зубчик чеснока, нарезанный или раздавленный в прессе
1/4 ч.л.
крупная соль
1/8 ч.л.
свежемолотый черный перец
100 г
руккола
30 г
сыр пармезан, натертый на овощечистке
Инструкции
Флорентийский стейк —это особое блюдо из Тосканы. В нем используются простые ингредиенты, главный из которых– крупный стейк на кости. Стейк готовится на сильном жаре и подается «с кровью» (слабая прожарка rare).
Выкладываем стейки на противень и слегка подсушиваем их бумажными полотенцами. В удобной посуде смешиваем масло, соль, розмарин, черный перец и чесночный порошок. Получившейся приправой смазываем стейки с обеих сторон. Даем им постоять при комнатной температуре 30 минут.
В подходящей емкости смешиваем все ингредиенты соуса.
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230 – 270 °С).
Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, пока вставленный в центральную часть стейка термометр не покажет 52 °С (8-12 минут до средней прожарки mediumrare), за это время переворачиваем один-два раза. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять при комнатной температуре 3-5 минут. Срезаем мясо с кости и нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками.
В подходящей посуде смешиваем салат: рукколу, две трети пармезана и соус.
Раскладываем салат с рукколой на тарелки, сверху помещаем нарезанные стейки. Слегка посыпаем блюдо оставшимся пармезаном, дополняем ломтиками лимона и подаем к столу теплым.