android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Стейк рибай с томатной хариссой

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    20 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
20 мин.
Время на гриле
20 мин.

Ингредиенты

Rec Ribay S Tomatnoy Harissoy
  • 4 шт стейк рибай, каждый толщиной около 2,5 см и весом 230-280 г
  • 1¼ ч.л. крупная соль
  • ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • оливковое масло extra virgin

СОУС:

  • 1 шт крупный болгарский перец
  • 1 ч.л. семена кинзы
  • 1 ч.л. семена горчицы
  • 1 ч.л. семена тмина
  • 1 шт средний зубчик чеснока
  • 60 мл оливковое масло extra virgin
  • 70 г свежие листья мяты
  • 2 ст.л. красный винный уксус
  • 1 ст.л. томатная паста
  • ч.л. молотый кайенский перец

Инструкции

  • 01 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-270 °С). Если используем угольный гриль, то оставляем свободной небольшую часть решетки для угля, чтобы создать зону непрямого жара.
  • 02 Очищаем решетку для приготовления. Обжариваем болгарский перец на прямом сильном жаре под крышкой 10-12 минут, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет и не вздуется. После этого снимаем перец в подходящую посуду и накрываем пленкой, чтобы задержать пар. Даем ему постоять так 10 минут, затем снимаем с перца кожицу, отрезаем хвостик и вычищаем семена, нарезаем мякоть крупными дольками.
  • 03 Готовим томатную хариссу. Ставим на плиту сковороду, высыпаем туда 1 ч.л. семян кинзы, 1 ч.л. семян горчицы и 1 ч.л. семян тмина. Обжариваем их 3-5 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока аромат не усилится. После этого снимаем смесь с плиты, измельчаем при помощи мельницы для специй и высыпаем в блендер. Добавляем туда зубчик чеснока, нарезанный болгарский перец, 70 г свежих листьев мяты и 60 мл оливкового масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. томатной пасты, ¼ ч.л. молотого кайенского перца, а также ½ ч.л. соли. Измельчаем ингредиенты в блендере до однородной пасты.
  • 04 Даем 4 сырым стейкам рибай постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. После этого слегка смазываем их оливковым маслом с обеих сторон, равномерно посыпаем ½ ч.л. черного свежемолотого перца и оставшимися ¾ ч.л. соли. Выкладываем стейки на гриль и готовим на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (6-8 минут для medium rare, за это время один раз перевернуть). Если появятся вспышки пламени, сдвигаем стейки в зону непрямого жара, после исчезновения огня возвращаем.
  • 05 Снимаем готовые стейки с гриля и даем им постоять 3-5 минут. Подаем к столу теплыми, с томатной хариссой.
Ингредиенты
Инструкции