Стейк рибай с маслом из хрена и картофелем

• 4 шт стейк рибай без кости, каждый весом около 350 г и 2,5 см толщиной, без лишнего жира
• 900 г картофель, очищенный
• 60 мл оливковое масло extra virgin
• 4 ч.л. дижонская горчица

МАСЛО:

• 70 г мягкое несолёное сливочное масло
• 1 ст.л. подготовленный хрен
• 1 ст.л. листья петрушки, мелко нарезанные
• 1/2 ч.л. цедра лимона, мелко натёртая
• крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу