4 шт
стейк рибай без кости, каждый весом около 350 г и 2,5 см толщиной, без лишнего жира
900 г
картофель, очищенный
60 мл
оливковое масло extra virgin
4 ч.л.
дижонская горчица
МАСЛО:
70 г
мягкое несолёное сливочное масло
1 ст.л.
подготовленный хрен
1 ст.л.
листья петрушки, мелко нарезанные
1/2 ч.л.
цедра лимона, мелко натёртая
крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Инструкции
Кладем в подходящую емкость ингредиенты масла, включая ½ ч.л. соли и ½ ч.л. перца и тщательно перемешиваем. Накрываем и держим в холодильнике до подачи к столу.
Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230 °С) и прогреваем перфорированный противень на огне около 10 минут.
В подходящей емкости смешиваем оливковое масло, горчицу, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца. Режем картофель кубиками по 2 см, откладываем в отдельную емкость 1 ст.л. смеси горчицы с маслом, в остальную смесь кладём кубики картофеля и перемешиваем.
Раскладываем картофель в один слой на противне и готовим на среднем жаре под крышкой 30-35 мин., периодически помешивая. Кладём картофель обратно в тарелку и перемешиваем с отложенной ложкой горчицы и масла. Затем накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло.
Равномерно посыпаем стейки с обеих сторон солью и перцем и даем им постоять 15-30 минут перед готовкой.
Готовим гриль для прямого средне-высокого жара (200-230 °С).
Готовим стейки на прямом жаре под крышкой до желаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза.
Снимаем стейки с гриля, кладём сверху ложку масла с хреном и даем ему постоять 3-5 минут. Подаем теплым с картофелем.