android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Стейк портерхаус с домашним соусом

  • Персоны

    Порции 2

  • Подготовка

    2:20 ч

  • Время на гриле

    22 мин.

Персоны
Порции 2
Подготовка
2:20 ч
Время на гриле
22 мин.

Ингредиенты

Rec Porterhaus S Domashnim
  • 2 шт стейк портерхаус с большим количеством "мраморных" прожилок, каждый весом около 800 г и толщиной 3 см
  • 3 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 2 ч.л. крупная соль
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец

СОУС:

  • 280 г кетчуп
  • 140 г вустерский соус
  • 140 г белый лук, мелко нарезанный
  • 55 г бренди
  • 70 г лимонный сок
  • 70 г винный уксус
  • 70 г сушёные грибы небольшими кусочками
  • 3 ст.л. соевый соус
  • 2 ст.л. коричневый сахар
  • 1 ст.л. острая горчица
  • 1 ч.л. чеснок, измельчённый

Инструкции

  • 01 В подходящей соусной сковородке смешиваем все ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения на сильном жаре, а затем уменьшаем огонь до минимума. Частично накрываем сковороду и варим соус на медленном огне до желаемой густоты (через 40-50 минут соус станет густым и очень ароматным).
  • 02 Даём соусу остыть 10 минут, затем сливаем его через ситечко в подходящую ёмкость, выдавливая сок из сгустков, остающихся на ситечке. Выбрасываем оставшиеся отходы.
  • 03 Промакиваем стейки бумажными полотенцами. Смазываем маслом с обеих сторон и даём постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
  • 04 Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
  • 05 Очищаем решётку, посыпаем стейки с одной стороны ½ чайной ложки соли, и кладём на прямой сильный жар посоленной стороной вниз. Жарим стейки под крышкой около 3 минут.
  • 06 Посыпаем стейки сверху оставшейся чайной ложкой соли, переворачиваем и готовим ещё около 3 минут.
  • 07 Переносим стейки на непрямой сильный жар и продолжаем готовить под закрытой крышкой до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare 10-16 минут, переворачивая один раз).
  • 08 Ставим стейки на подставку на тарелке, чтобы не дать им мокнуть в собственном соку и накрываем фольгой, оставляя место для циркуляции воздуха.
  • 09 Даём стейкам отдохнуть 5-10 минут, посыпаем перцем. Срезаем два основных куска стейка с обеих сторон кости. Каждый нарезаем поперёк следов от решётки толстыми ломтиками.
  • 10 Подаём тёплыми на тарелке с порцией домашнего соуса.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты