2 шт
стейк портерхаус с большим количеством "мраморных" прожилок, каждый весом около 800 г и толщиной 3 см
3 ст.л.
оливковое масло extra virgin
2 ч.л.
крупная соль
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
СОУС:
280 г
кетчуп
140 г
вустерский соус
140 г
белый лук, мелко нарезанный
55 г
бренди
70 г
лимонный сок
70 г
винный уксус
70 г
сушёные грибы небольшими кусочками
3 ст.л.
соевый соус
2 ст.л.
коричневый сахар
1 ст.л.
острая горчица
1 ч.л.
чеснок, измельчённый
Инструкции
В подходящей соусной сковородке смешиваем все ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения на сильном жаре, а затем уменьшаем огонь до минимума. Частично накрываем сковороду и варим соус на медленном огне до желаемой густоты (через 40-50 минут соус станет густым и очень ароматным).
Даём соусу остыть 10 минут, затем сливаем его через ситечко в подходящую ёмкость, выдавливая сок из сгустков, остающихся на ситечке. Выбрасываем оставшиеся отходы.
Промакиваем стейки бумажными полотенцами. Смазываем маслом с обеих сторон и даём постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
Очищаем решётку, посыпаем стейки с одной стороны ½ чайной ложки соли, и кладём на прямой сильный жар посоленной стороной вниз. Жарим стейки под крышкой около 3 минут.
Посыпаем стейки сверху оставшейся чайной ложкой соли, переворачиваем и готовим ещё около 3 минут.
Переносим стейки на непрямой сильный жар и продолжаем готовить под закрытой крышкой до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare 10-16 минут, переворачивая один раз).
Ставим стейки на подставку на тарелке, чтобы не дать им мокнуть в собственном соку и накрываем фольгой, оставляя место для циркуляции воздуха.
Даём стейкам отдохнуть 5-10 минут, посыпаем перцем. Срезаем два основных куска стейка с обеих сторон кости. Каждый нарезаем поперёк следов от решётки толстыми ломтиками.
Подаём тёплыми на тарелке с порцией домашнего соуса.