android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Стейк флэт-айрон с пряным маслом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    1:10 ч

  • Время на гриле

    8 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
1:10 ч
Время на гриле
8 мин.

Ингредиенты

Rec Flet Airon S Pryanym Maslom
  • 4 шт стейк флэт-айрон весом 170-230 г каждый, толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей
  • оливковое масло extra virgin
  • 500 г брокколини или брокколи со стеблями не толще 1,5 см
  • 1 ч.л. сушёных хлопьев красного перца

МАСЛО:

  • 140 г сливочное масло
  • 1 ст.л. листья эстрагона, мелко нарезанные
  • 1 ст.л. зелёный лук, мелко нарезанный
  • 1 шт зубчик чеснока, тёртый или мелко порубленный
  • 1/2 ч.л. лимонная цедра, мелко протёртая
  • 1/2 ч.л. крупная соль

Инструкции

  • 01 В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты для масла, затем перекладываем смесь на пергамент или пищевую пленку, и формируем брёвнышко толщиной в пару сантиметров, заворачиваем в пергамент и закручиваем концы, формируя цилиндр. Кладём масло в холодильник не менее чем на час.
  • 02 Слегка смазываем стейки оливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем солью и перцем. Оставляем стейки постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
  • 03 В подходящей ёмкости замачиваем брокколи в течение 20-30 минут (это поможет придать им эффект приготовления на пару).
  • 04 Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
  • 05 Сливаем из емкости с брокколи воду, слегка сбрызгиваем соцветия маслом, посыпаем солью и красным перцем и перемешиваем до равномерного покрытия.
  • 06 Очищаем решётку. Жарим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare, жарим стейки 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).
  • 07 Снимаем стейки с гриля и даём им постоять. В это время готовим брокколи.
  • 08 Давая стечь лишнему маслу, раскладываем брокколи на решетке или выкладываем на перфорированный противень для жарки (https://goo.gl/Qvj5Bq) и готовим на прямом сильном жаре под крышкой до лёгкого подрумянивания (3-4 минуты, переворачивая при необходимости), после чего перекладываем на непрямой средний жар ещё на 2-3 минуты.
  • 09 Кладём на каждый стейк ломтик масла толщиной 1-1,5 сантиметра и подаём к столу тёплыми, украшая гарниром из брокколи.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты