Стейк флэт-айрон с пряным маслом

• 4 шт стейк флэт-айрон весом 170-230 г каждый, толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей
• оливковое масло extra virgin
• 500 г брокколини или брокколи со стеблями не толще 1,5 см
• 1 ч.л. сушёных хлопьев красного перца

МАСЛО:

• 140 г сливочное масло
• 1 ст.л. листья эстрагона, мелко нарезанные
• 1 ст.л. зелёный лук, мелко нарезанный
• 1 шт зубчик чеснока, тёртый или мелко порубленный
• 1/2 ч.л. лимонная цедра, мелко протёртая
• 1/2 ч.л. крупная соль