4 шт
стейк флэт-айрон весом 170-230 г каждый, толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей
оливковое масло extra virgin
500 г
брокколини или брокколи со стеблями не толще 1,5 см
1 ч.л.
сушёных хлопьев красного перца
МАСЛО:
140 г
сливочное масло
1 ст.л.
листья эстрагона, мелко нарезанные
1 ст.л.
зелёный лук, мелко нарезанный
1 шт
зубчик чеснока, тёртый или мелко порубленный
1/2 ч.л.
лимонная цедра, мелко протёртая
1/2 ч.л.
крупная соль
Инструкции
В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты для масла, затем перекладываем смесь на пергамент или пищевую пленку, и формируем брёвнышко толщиной в пару сантиметров, заворачиваем в пергамент и закручиваем концы, формируя цилиндр. Кладём масло в холодильник не менее чем на час.
Слегка смазываем стейки оливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем солью и перцем. Оставляем стейки постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
В подходящей ёмкости замачиваем брокколи в течение 20-30 минут (это поможет придать им эффект приготовления на пару).
Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
Сливаем из емкости с брокколи воду, слегка сбрызгиваем соцветия маслом, посыпаем солью и красным перцем и перемешиваем до равномерного покрытия.
Очищаем решётку. Жарим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare, жарим стейки 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).
Снимаем стейки с гриля и даём им постоять. В это время готовим брокколи.
Давая стечь лишнему маслу, раскладываем брокколи на решетке или выкладываем на перфорированный противень для жарки (https://goo.gl/Qvj5Bq) и готовим на прямом сильном жаре под крышкой до лёгкого подрумянивания (3-4 минуты, переворачивая при необходимости), после чего перекладываем на непрямой средний жар ещё на 2-3 минуты.
Кладём на каждый стейк ломтик масла толщиной 1-1,5 сантиметра и подаём к столу тёплыми, украшая гарниром из брокколи.