4 шт
стейк флэт-айрон весом около 170-230 г каждый и толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей
МАРИНАД:
70 г
мисо
70 г
традиционное сакэ (желательно junmai), либо слабоалкогольное пиво
2 ст.л.
горячая вода
1 ст.л.
коричневый сахар
4 шт
зубчик чеснока, измельчённый
ГРИБЫ:
2 ст.л.
сливочное масло
2 ст.л.
оливковое масло extra virgin
230 г
грибы шиитаке, без корней (если грибы сушёные, то их нужно замочить минут на 10)
4 шт
крупный зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластинками
1/4 ч.л.
крупная соль
1/8 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л.
рисовый уксус
Инструкции
В подходящей ёмкости тщательно смешиваем ингредиенты маринада. Кладём стейки в ёмкость из стекла или нержавеющей стали, заливаем маринадом и переворачиваем, чтобы равномерно смазать обе стороны. Накрываем и ставим в холодильник на 1-2 часа. В процессе охлаждения переворачиваем 1-2 раза.
Вынимаем стейки из маринада и даём им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед жаркой.
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°C).
Очищаем решётку, готовим стейки на среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза.
Снимаем стейки с гриля и даём им постоять при комнатной температуре, пока готовим грибы.
В крупной сковороде на сильном жаре топим сливочное масло с оливковым. Кладём грибы и распределяем их ровным слоем, жарим в течение двух минут, затем перемешиваем и посыпаем чесноком солью и перцем, готовим еще 2-3 минуты, перемешивая 2-3 раза, пока грибы не станут мягкими. Добавляем уксус и ещё раз всё тщательно перемешиваем.