Стейк флэт-айрон с грибами шиитаке

• 4 шт стейк флэт-айрон весом около 170-230 г каждый и толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей

МАРИНАД:

• 70 г мисо
• 70 г традиционное сакэ (желательно junmai), либо слабоалкогольное пиво
• 2 ст.л. горячая вода
• 1 ст.л. коричневый сахар
• 4 шт зубчик чеснока, измельчённый

ГРИБЫ:

• 2 ст.л. сливочное масло
• 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 230 г грибы шиитаке, без корней (если грибы сушёные, то их нужно замочить минут на 10)
• 4 шт крупный зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластинками
• 1/4 ч.л. крупная соль
• 1/8 ч.л. свежемолотый чёрный перец
• 1 ч.л. рисовый уксус