android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Скёрт-стейк с соусом чили и салатом романо

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    1:25 ч

  • Время на гриле

    8 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
1:25 ч
Время на гриле
8 мин.

Ингредиенты

Rec Skert Steyk S Sousom Chili I Romano
  • 900 г скёрт-стейк, толщиной 0,75-1,5 см, очищенный от лишнего жира, нарезанный поперёк на части шириной 15 см
  • 4 шт крупные сушёные чили средней остроты (например, Нью-мексико или гуахильо), общим весом 30-40 г, удаляем хвостики и семена
  • 1 ч.л. молотый тмин
  • растительное масло для готовки и крупная соль

САЛАТ:

  • 1½ кг салат Романо, тонко нарезанный
  • 280 г редис, тонко нарезанный
  • 200 г свежие листья кинзы
  • 280 г красный лук, тонко нарезанный
  • 70 г маринованный перец халапеньо (баночный), нарезанный, а также 70 г маринада от него
  • 140 г сыр фета, крупно нарезанный

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА:

  • 6 ст.л. сметана
  • 5 ст.л. майонез
  • свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • 01 В соусную сковороду среднего размера кладём сушёный чили и заливаем его холодной водой, чтобы покрыть его целиком. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-низкого. Кипятим под крышкой на медленном огне, пока перцы не станут мягкими (примерно 30-40 минут).
  • 02 Пока перец томится, делаем салат. В большой ёмкости смешиваем салат Романо, редис, кинзу, лук и маринованные перцы халапеньо (без жидкости), посыпаем фетой, накрываем и ставим в холодильник.
  • 03 В небольшой ёмкости смешиваем сметану, майонез и 70гр. маринада от халапеньо, затем посыпаем ¼ ч.л. чёрного перца и также ставим в холодильник.
  • 04 Когда чили становятся мягкими, вынимаем их, и кладём в подходящую ёмкость, к ним добавляем 70 гр. жидкости, в которой они варились и 3 ст.л. растительного масла, доводим ингредиенты до состояния пюре (в кухонном комбайне это занимает 3-5 минут).
  • 05 Если пюре получается неоднородным, пропускаем его через мелкое сито, отжимая ложкой остатки пюре. Неизмельчаемые остатки выбрасываем. Посыпаем получившееся пюре тмином, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Откладываем 3 ст.л. пюре для сервировки.
  • 06 Промакиваем стейки бумажными полотенцами и кладём в подходящую ёмкость, смазываем стейки с обеих сторон 1 ст.л. растительного масла и оставшимся пюре из чили, переворачиваем стейки, пока они не будут полностью покрыты приправой. Посыпаем стейки солью и перцем. Даём им постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
  • 07 Готовим гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290°С).
  • 08 Очищаем решётку, готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare требуется 4-6 минут), переворачивая 1-2 раза. Снимаем стейки с огня и накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло.
  • 09 Раскладываем салат по сервировочным тарелкам, рядом с салатом кладём стейк и поливаем его оставшимся соусом чили, затем поливаем стейк и салат заправкой для салата и сразу подаём к столу.
Ингредиенты
Инструкции