Прайм-риб с травами и винным соусом

• 1 шт прайм-риб (рибай) без кости, весом около 2,25 кг, без лишнего жира
• 2 ст.л. прованские травы

СОУС:

• 1 шт средняя морковь, крупно нарезанная
• 2 шт стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 5 шт средний зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст.л. томатная паста
• 720 мл мясной бульон
• 240 мл сухое красное вино
• 60 мл бальзамический уксус
• 2 шт лавровый лист
• 1 ст.л. свежие листья розмарина, мелко нарезанные
• 4 ст.л. несолёное сливочное масло
• крупная соль и свежемолотый чёрный перец
• оливковое масло extra virgin