android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Прайм-риб с травами и винным соусом

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    1 ч

  • Время на гриле

    1:30 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
1 ч
Время на гриле
1:30 ч

Ингредиенты

Rec Praym Rib S Travami I Vinnym Sousom
  • 1 шт прайм-риб (рибай) без кости, весом около 2,25 кг, без лишнего жира
  • 2 ст.л. прованские травы

СОУС:

  • 1 шт средняя морковь, крупно нарезанная
  • 2 шт стебель сельдерея, крупно нарезанный
  • 5 шт средний зубчик чеснока, измельчённый
  • 2 ст.л. томатная паста
  • 720 мл мясной бульон
  • 240 мл сухое красное вино
  • 60 мл бальзамический уксус
  • 2 шт лавровый лист
  • 1 ст.л. свежие листья розмарина, мелко нарезанные
  • 4 ст.л. несолёное сливочное масло
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • оливковое масло extra virgin

Инструкции

  • 01 В крупной сковороде на сильном жаре разогреваем 2 ст.л. масла. Добавляем морковь, сельдерей и лук и обжариваем овощи, пока они не начнут темнеть (6-8 минут), периодически перемешивая.
  • 02 Добавляем чеснок и готовим еще 2 минуты, помешивая. Уменьшаем огонь до среднего уровня, добавляем томатную пасту и готовим еще 2 минуты, помешивая. Добавляем бульон, вино, уксус, лавровый лист, розмарин и ½ ч.л. перца и тщательно все перемешиваем.
  • 03 Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть 45 минут.
  • 04 Сцеживаем соус через сито в среднюю соусную сковороду, выдавливая ложкой соус из крупных кусочков. Получившийся соус выпариваем на малом огне, пока его не останется примерно ¾ стакана (около 45 минут). Добавляем масло по 1 столовой ложке, тщательно размешивая каждую, пока она не растворится. Посыпаем солью и перцем, затем снимаем соус с огня.
  • 05 Перед приготовлением даем мясу постоять 30-45 минут при комнатной температуре перед готовкой. Слегка смазываем или сбрызгиваем вырезку оливковым маслом и посыпаем прованскими травами, солью и перцем.
  • 06 Готовим мясо на непрямом среднем жаре (175-230 °C) под крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени готовности, примерно 1½ - 1¾ часа (или пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 °C) для слабой прожарки medium-rare.
  • 07 Переносим прайм-риб на разделочную доску, слегка накрываем фольгой, и даем постоять 10-20 минут. Тем временем разогреваем соус на среднем огне, после чего разрезаем говядину и подаем к столу вместе с соусом.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты