android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Прайм-риб с голубой сырной корочкой и подливой из лука шалот

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    50 мин.

  • Время на гриле

    2 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
2 ч

Ингредиенты

Rec Praym Rib S Syrnoy Korochkoy
  • 1 шт прайм-риб без кости, около 2,5 кг весом, без лишнего жира
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец

ПОДЛИВА:

  • 600 г лук шалот, очищенный
  • 1 ст.л. масло канолы
  • 720 мл слабосолёный говяжий бульон

ПАНИРОВКА:

  • 2 ст.л. дижонская горчица
  • 280 г свежие хлебные крошки (1 чашка)
  • 85 г рассыпчатый синий сыр
  • 1 ст.л. масло канолы

Инструкции

  • 01 Посыпаем мясо 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца. Даем постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
  • 02 Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С). Распределяем уголь с одной и другой стороны решетки, оставляя в центре пустое место, куда помещаем алюминиевый поддон для сбора жира.
  • 03 Размещаем мясо на решётке над поддоном и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 43°С ( примерно 1¼-1½ часов), переворачивая его один раз в 40 минут. Поддерживаем температуру готовки 170-190°С, и тем временем делаем подливу.
  • 04 Разделяем шалот на зубчики, или разрезаем, если он не разделяется естественным образом. В большой сковороде на среднем жаре разогреваем масло. Кладём на сковороду шалот разрезом вниз и готовим, пока он не подрумянится (около 3 минут), затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны еще 3 минуты.
  • 05 Наливаем треть бульона и частично закрываем сковороду крышкой. Снижаем жар до среднего и готовим, пока лук не станет мягким (около 10 минут).
  • 06 Снимаем крышку и готовим, пока бульон не выпарится до состояния глазури, а лук-шалот не станет нежным (ещё около 10 минут). Добавляем оставшиеся 2 трети бульона, доводим подливку до кипения, после чего снижаем жар и кипятим на средне-высоком жаре, пока она не начнёт густеть (около 5 минут), постоянно перемешивая, чтобы предотвратить глазирование сковороды. Снимаем с огня, посыпаем солью и перцем по вкусу, затем отставляем до сервировки.
  • 07 Когда мясо достигнет внутренней температуры 43°С, снимаем его с гриля. Закрываем крышку, чтобы поддержать в гриле высокую температуру. Смазываем мясо сверху и с боков горчицей. В небольшой ёмкости смешиваем панировочные хлебные крошки и голубой сыр. Слегка вдавливаем получившуюся смесь в горчицу на ростбифе, чтобы создать густую панировку. Поливаем маслом.
  • 08 Возвращаем мясо обратно на гриль, располагая его над поддоном, и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой примерно 15-30 минут, пока корочка не подрумянится (внутренний термометр, воткнутый в самую толстую часть мяса должен показать 52°С для средней прожарки medium rare).
  • 09 Снимаем блюдо с гриля и даём ему постоять 15-20 минут. Нарезаем стейк тонкими ломтиками, примерно 1,5 см толщиной, разогреваем подливу, поливаем ею стейк и подаём к столу тёплым.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты