android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Грудинка по-американски

  • Персоны

    Порции 6

  • Время охлаждения в холодильнике

    6 to 8 ч

  • Подготовка

    15 мин.

  • Smoking Time

    6 ч

Персоны
Порции 6
Время охлаждения в холодильнике
6 to 8 ч
Подготовка
15 мин.
Smoking Time
6 ч

Ингредиенты

Rec Grudinka Po Amerikanski
  • 1 шт грудинка без кости (2,5 кг), жир не срезаем
  • 4 ст.л. горчица
  • 500 мл готовый соус для гриля (по желанию)

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 4 ч.л. крупная соль
  • 2 ч.л. молотый чили анчо
  • 2 ч.л. коричневый тростниковый сахар
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 2 ч.л. молотая паприка
  • 1 ч.л. семена сельдерея
  • 1 ч.л. чёрный перец, крупно молотый

Инструкции

  • 01 Перемешайте все ингредиенты пряной смеси.
  • 02 Положите грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срежьте. Переверните мясо, удалите жесткий жир и тонкую кожу (если есть).
  • 03 Равномерно смажьте мясо горчицей, натрите пряной смесью. Накройте и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
  • 04 Переложите грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.
  • 05 Подготовьте гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, следуя инструкции к коптильне.
  • 06 Поставьте поддон с грудинкой на решетку гриля, подбросьте к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптите грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляйте еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживайте в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.
  • 07 Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, мясо станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (закройте крышку, чтобы сохранить жар). Полейте грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимите мясо с поддона, тщательно заверните его в два слоя фольги. Поддон вам больше не понадобится.
  • 08 Поместите мясо обратно в гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжайте готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.
  • 09 Снимите грудинку с гриля и, не разворачивая, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо сохранится теплым и станет еще нежнее.
  • 10 Осторожно снимите фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Переложите мясо на большую разделочную доску, сок слейте и сохраните.
  • 11 При необходимости срежьте небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. Нарежьте грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, полейте их мясным соком и подавайте с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы, наконец, овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты