android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Грудинка по-американски

Сложность: Сложный
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 6

  • Время охлаждения в холодильнике

    6 to 8 ч

  • Подготовка

    15 мин.

  • Smoking Time

    6 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Rec Grudinka Po Amerikanski
  • 1 шт грудинка без кости (2,5 кг), жир не срезаем
  • 4 ст.л. горчица
  • 500 мл готовый соус для гриля (по желанию)

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 4 ч.л. крупная соль
  • 2 ч.л. молотый чили анчо
  • 2 ч.л. коричневый тростниковый сахар
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 2 ч.л. молотая паприка
  • 1 ч.л. семена сельдерея
  • 1 ч.л. чёрный перец, крупно молотый

Инструкции

  • Смешиваем все ингредиенты пряной смеси.
  • Кладем грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срезаем. Переворачиваем мясо, удаляем жесткий жир и тонкую кожу (если есть).
  • Равномерно смазываем мясо горчицей и аккуратно натираем его пряной смесью. Накрываем и ставим в холодильник на 6-8 часов.
  • Перекладываем грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.
  • Подготавливаем гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, согласно инструкции к коптильне.
  • Ставим поддон с грудинкой на решетку гриля, подкладываем к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптим грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляем еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.
  • Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, оно станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (не забываем закрыть крышку, чтобы сохранить жар). Поливаем грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимаем мясо с поддона, тщательно заворачиваем его в два слоя фольги. Поддон больше не понадобится.
  • Кладем мясо обратно на гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжаем готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.
  • Снимаем грудинку с гриля и, не разворачивая, оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо останется теплым и станет еще нежнее.
  • Осторожно снимаем фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Перекладываем мясо на большую разделочную доску, сок сливаем или сохраняем для сервировки.
  • При необходимости срезаем небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. нарезаем грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, по желанию поливаем их мясным соком и подаем к столу с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Говядина рецепты

Вам также может понравиться