android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Говяжья грудинка с черничным соусом барбекю

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    15 мин.

  • Smoking Time

    6 ч

Персоны
Порции 4
Подготовка
15 мин.
Smoking Time
6 ч

Ингредиенты

Rec Govyajya Grudinka S Chernichnym Sousom
  • 1,8 кг говяжья грудинка с жиром, выдержанная по крайней мере 4 недели
  • соль и перец

ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС БАРБЕКЮ:

  • 100 мл вода
  • 100 мл уксус
  • 1 шт луковица, мелко нарезанная
  • 1 ч.л. соевый соус
  • 1/2 ч.л. вустерский соус
  • 200 г кетчуп
  • 200 мл кола
  • 4 ст.л. коричневый сахар
  • 100 г сахарный сироп
  • 8 ст.л. черничный джем

Инструкции

    НА КУХНЕ:

  • 01 Срезаем с грудинки лишний жир, оставляя 1-1,5 см. Убираем сухожилия и твёрдый жир с нижней части. Посыпаем мясо солью и перцем, накрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
  • 02 Доводим до кипения воду, уксус и лук для соуса, и кипятим, пока объем не уменьшится вдвое. Добавляем остальные ингредиенты, снова доводим соус до кипения и кипятим на слабом огне, пока он снова не уменьшится в объеме вдвое.
  • 03 Снимаем соус с огня и перемалываем в густое пюре блендером.
  • НА ГРИЛЕ:

  • 01 Готовим Smokey Mountain Cooker для копчения (115-120 °С).
  • 02 Кладем мясо в коптильню так, чтобы жир находился сверху и коптим грудинку, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С (это займет 4-5 часов), добавляем к углю горсть щепы для копчения каждые 45 минут.
  • 03 После того, как внутренняя температура будет достигнута, снимаем грудинку с гриля, оборачиваем слоем бумаги для выпечки, затем слоем фольги и снова помещаем в коптильню. Продолжаем готовить, пока внутренняя температура не поднимется до 85 °С.
  • 04 Разворачиваем мясо, и снова ставим на коптильню, покрыв густым слоем соуса. Готовим, пока внутренняя температура не достигнет 90-92 °С.
  • 05 Снимаем грудинку с огня, снова заворачиваем и оставляем постоять в течение часа. Затем подаем к столу.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты