android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Говяжьи рёбрышки в пиве

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    3:30 ч

  • Время на гриле

    30 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
3:30 ч
Время на гриле
30 мин.

Ингредиенты

Rec Govyajyi Rebryshki V Pive
  • 2,3 кг говяжьи рёбрышки

СМЕСЬ ДЛЯ ТУШЕНИЯ:

  • 1 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 1 шт репчатая луковица среднего размера, крупно нарезанная
  • 6 шт зубчик чеснока, крупно покрошенный
  • 1 шт перец халапеньо, крупно нарезанный (с семенами)
  • 2 ч.л. сушёный орегано
  • 2 ч.л. семена тмина
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 3 шт бутылка светлого пива (каждая около 360 мл)
  • 1 шт лавровый лист

СОУС:

  • 240 мл кетчуп
  • 2 ст.л. негорькая меласса (можно заменить мёдом)
  • 1 ст.л. бальзамический уксус
  • 2 ч.л. вустерский соус
  • острый соус (по желанию)
  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • 01 В большой кастрюле на плите на среднем жаре разогреваем масло. Добавляем нарезанные лук, чеснок и перец халапеньо, и готовим их, пока лук не станет мягким, периодически помешивая (около 5 минут). Добавляем 2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. семян тмина, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца и готовим, постоянно помешивая, до появления сильного аромата (около 30 секунд). Добавляем пиво и лавровый лист. Аккуратно помещаем ребрышки в жидкость для тушения, мясной стороной вниз, и добавляем воду, чтобы она покрыла их целиком.
  • 02 Доводим смесь до кипения на сильном жаре (230-290 °С) и снижаем жар до слабого. Накрываем кастрюлю крышкой и даем ребрышкам тушиться, до тех пор, пока их станет легко проколоть острием ножа (около 1½ часов).
  • 03 Перекладываем ребрышки на противень или разделочную доску, даем им остыть. Выбрасываем кости, если они выпали из мяса в жидкость, и отставляем жидкость для использования позже. Накрываем остывшие ребрышки и ставим в холодильник приблизительно на 2 часа.
  • 04 Замачиваем щепу для копчения в воде на 30 минут.
  • 05 Сливаем жидкость для тушения через сито или мелкий дуршлаг в подходящую емкость, даем ей постоять 10 минут. Снимаем жир с поверхности.
  • 06 Споласкиваем кастрюлю, наливаем в неё жидкость для тушения и снова доводим ее до кипения на плите на сильном жаре (230-290 °С). Снижаем жар и даем жидкости медленно выкипать около 1-1½ часов, пока ее не останется ¾ стакана. Переливаем получившуюся жидкость в подходящую соусную сковороду. Добавляем 240 мл кетчупа, 2 ст.л. мелассы, 1 ст.л. бальзамического уксуса и 1 ч.л. вустерского соуса. Доводим смесь до кипения на среднем жаре (175-230 °С), затем уменьшаем жар до слабого. Продолжаем готовить соус около 5 минут, регулярно помешивая, пока его объем слегка не уменьшится. Снимаем соус (добавляем немного острого соуса по желанию) и оставляем его постоять при комнатной температуре.
  • 07 Подготавливаем гриль для работы в режимах прямого и непрямого среднего жара (175-230 °C).
  • 08 Смазываем ребрышки маслом и равномерно посыпаем солью и свежемолотым черным перцем.
  • 09 Добавляем на угли одну пригоршню предварительно замоченной щепы и закрываем крышку гриля. Когда щепа начнет давать дым, выкладываем ребрышки на решетку в зону непрямого среднего жара и готовим их под крышкой, пока мясо не станет хрустящим с краев (около 25 минут).
  • 10 Тщательно смазываем ребрышки соусом. Добавляем оставшуюся щепу на угли и перекладываем ребрышки на прямой жар. Готовим их под крышкой около 5 минут до появления глазури из соуса, периодически переворачивая.
  • 11 Снимаем ребрышки с гриля и подаем их к столу теплыми с оставшимся соусом.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты