Фланк стейк по-вьетнамски

• 1 шт фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
• 12 шт крупная зелёная луковица (только белые и светло-зелёные части)

МАРИНАД:

• 75 г вьетнамский рыбный соус
• 75 г свежий сок лайма
• 2 ст.л. коричневый сахар
• 2 ст.л. растительное масло
• 1 ст.л. соевый соус
• 4 шт зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
• 1/2 ч.л. хлопья красного перца, измельчённые

СОУС:

• 2 ст.л. свежие листья кинзы, мелко нарезанные
• 2 ст.л. свежий сок лайма
• 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
• 1/4 ч.л. красный перец, измельчённый
• 1/4 ч.л. крупная соль
• 75 г оливковое масло extra virgin
• 1½ кг свежая руккола или шпинат