android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Фланк стейк по-вьетнамски

  • Персоны

    Порции 4

  • Маринование

    2 ч

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    10 мин.

Персоны
Порции 4
Маринование
2 ч
Подготовка
30 мин.
Время на гриле
10 мин.

Ингредиенты

Rec Flank Steyk Po Vjetnamski
  • 1 шт фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
  • 12 шт крупная зелёная луковица (только белые и светло-зелёные части)

МАРИНАД:

  • 75 г вьетнамский рыбный соус
  • 75 г свежий сок лайма
  • 2 ст.л. коричневый сахар
  • 2 ст.л. растительное масло
  • 1 ст.л. соевый соус
  • 4 шт зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1/2 ч.л. хлопья красного перца, измельчённые

СОУС:

  • 2 ст.л. свежие листья кинзы, мелко нарезанные
  • 2 ст.л. свежий сок лайма
  • 1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 1/4 ч.л. красный перец, измельчённый
  • 1/4 ч.л. крупная соль
  • 75 г оливковое масло extra virgin
  • 1½ кг свежая руккола или шпинат

Инструкции

  • 01 Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску.
  • 02 Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук.
  • 03 Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой.
  • 04 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
  • 05 Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции.
  • 06 Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз.
  • 07 Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками.
  • 08 В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты