1 шт
фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
12 шт
крупная зелёная луковица (только белые и светло-зелёные части)
МАРИНАД:
75 г
вьетнамский рыбный соус
75 г
свежий сок лайма
2 ст.л.
коричневый сахар
2 ст.л.
растительное масло
1 ст.л.
соевый соус
4 шт
зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л.
хлопья красного перца, измельчённые
СОУС:
2 ст.л.
свежие листья кинзы, мелко нарезанные
2 ст.л.
свежий сок лайма
1/2 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1/4 ч.л.
красный перец, измельчённый
1/4 ч.л.
крупная соль
75 г
оливковое масло extra virgin
1½ кг
свежая руккола или шпинат
Инструкции
Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску.
Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук.
Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой.
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции.
Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз.
Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками.
В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.